Cocinar carnes
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Tan deliciosas que, al momento de cortarlas, el cuchillo pasará suavemente y se mostrará todo su frescor. Así quedarán con estos fáciles consejos para cocinar carnes. Pero el tema no concluye allí, ya que abarca el tratamiento que se les debe dar para no poner en riesgo la salud, principalmente en lo que se refiere a su conservación.

¿Lavarla?

Aunque muchos consideran que antes de ir al fuego debe lavarse, esto no es correcto. Primero, porque la carne roja tiende a secarse y segundo porque los organismos de salud han alertado sobre el peligro que esto significa. Al pasar las carnes por el fregadero, este se llena de bacterias, específicamente de Campylobacter que podría ocasionar intoxicación.

En la nevera y en el congelador

Carne cruda en la nevera
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Si de la nevera se trata, debe estar en envases herméticos y en la parte más fría. Para conservarla:

  • La carne fresca de vaca, ternera, cordero y cerdo dura de tres a cinco días.
  • La carne de ave fresca dura de uno a dos días.

En cuanto al congelador:

  • Si es picada o molida, solo puede permanecer hasta ocho meses.
  • Antes de congelarla, se le debe quitar toda la grasa posible, ya que esta se pone rancia.
  • Debe estar bien envuelta para que el frío no la dañe.

Asada, a la plancha o al horno

Cuando se vaya a descongelar, es preferible hacerlo antes, dejándola en la nevera por algunas horas y no cocinándola de una vez. Y al sacarla de la nevera, lo ideal es atemperarla por una hora.

En cuanto a la grasa, depende de lo que se vaya a cocinar y de la receta. En algunas recomiendan que se retire por completo antes de llevarla al fuego y en otras que se deje para que los sabores se intensifiquen.

Si está muy dura, se puede ablandar y romper algunas fibras, golpeándola con un martillo de cocina cuando aún está cruda.

El proceso de marinado es opcional y tiene sus trucos. Es conveniente hacerlo siempre con cualquier tipo de carnes, para un óptimo resultado. Si bien depende del gusto individual, hay ciertos parámetros a seguir. Igual ocurre cuando se va a cocinar.

En caso de que se vayan a hornear, para evitar que queden secas, se introduce aparte un recipiente lleno de agua y se cocinan tapadas.

Filetes

Filete de carne
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Antes que nada, se debe cuidar que tengan un grosor de 2,5 centímetros aproximadamente. Al condimentarlos, hay varias formas de hacerlo:

  • Dejarlo durante toda la noche solo con hierbas y especias.
  • Mezclar aceite y un poquito de vinagre y untarlo sobre la carne y llevarlo a la nevera por una hora.
  • Bañarlo con jugo de piña o cerveza y dejarlo por dos horas en la nevera.

Y al cocinarlos:

  • Es fundamental no pincharlos para que no boten el jugo.
  • Si la inclinación es hacia los no quedan crudos por dentro, se ponen a fuego bajo hasta que se doren.
  • En cambio, si se desean crudos o semicrudos, se llevan a la sartén bien caliente, previamente untada con un poco de grasa. Se dejan alrededor de cinco minutos por cada lado y se salpimentan al servir.

Cochino (cerdo, puerco)

Cochino con hierbas
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Hay infinidad de preparaciones, pero una bastante elemental consiste en algún líquido como vino o jugo de frutas, vinagre, aceite, ajo, especias, sal y pimienta. Se baña y se deja toda la noche en la nevera.

Pollo

Pollo al horno
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  • Antes de cocinarlo, se le añade un poco de jugo de limón y quedará jugoso.
  • También se puede dejar por un mínimo de dos horas en la nevera con algún licor, ajo y perejil.

Salchichas, morcilla y otros

Salchichas
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  • Hay que pincharlas con un palillo para que no se rompan.
  • Al freírlas, se deben echar cuando el aceite esté frío.
  • Si solo se quieren cocidas, se pueden rociar con aceite y ponerlas a fuego lento.

Parrilla

Parrilla
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  • Los trozos de carne deben ser grandes.
  • Para encender la parrilla es recomendable utilizar carbones de calidad. Se debe esperar a que las brasas ya estén grisáceas para poner la carne.
  • La parrilla no debe estar muy cerca de las brasas, para que la carne no se queme.
  • Si se desea, se pueden poner ramas de tomillo y romero sobre las brasas, para darle más sabor.
  • Las carnes se sazonan cuando estén cocinadas y no antes, con sal, pimienta, otros condimentos y especias.

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