Bo bia

El bo bia es un delicado rollito vietnamita envuelto en papel de arroz transparente, relleno de una mezcla de salchicha roja china, camarones secos, zanahorias, jícama (tubérculo de la familia del rábano), lechuga y maní, entre otros.

Su nombre es una adaptación del rollo chino popiah, muy al estilo Hokkien que se consume en Singapur y Malasia. En Vietnam, ese bocado no lleva trigo, sino que es sustituido por la envoltura de papel de arroz. Otros de los cambios es la salsa y la eliminación de ingredientes como el ñame, las judías verdes y los brotes de soja. También incluye hierbas que solo se encuentran en ese país.

Este tentempié se popularizó cuando los emigrantes de la provincia china de Fujian se instalaron en la región. Los bo bia se conservan en una vitrina de cristal. Cada uno se hace al momento. Si los rollos ya están hechos, es mejor ir a otro vendedor o pedir que lo preparen en el acto.

A pesar de contener salchichas chinas, no es para nada pesado, muy por el contrario, es bastante liviano. Con el primer mordisco se siente el sabor dulce del embutido, el toque seco y salado de los camarones y el punto crujiente de la jícama.

Es un plato muy refrescante, perfecto para después de un día largo y caluroso.

Cómo prepararlo

Bo bia

El libro La mejor comida callejera, de Lonely Planet ofrece una receta para preparar un auténtico bo bai, bocadillo que se encuentra en las calles de Vietnam.

Ingredientes

  • Aceite
  • 2 tazas de zanahorias
  • 2 tazas de jícama en juliana
  • 1 cucharadita de sal
  • Salsa de pescado
  • 6 huevos
  • 5 salchichas chinas
  • ½ taza de camarones secos
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 paquete de papel de arroz redondo
  • 1 lechuga lavada y sin nervios

Salsa

  • 1 taza de salsa hoisin
  • ¼ taza de agua caliente para conseguir la consistencia deseada de la salsa
  • ¼ taza de mantequilla suave de maní
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1-3 guindillas tailandesas picadas o ají picante
  • 30 g de maní tostado y picado

Preparación

Verduras

  • Calentar un poco de aceite en una sartén grande y saltear la zanahoria y la jícama con sal y salsa de pescado al gusto a fuego medio hasta que las verduras se ablanden, pero se mantengan crujientes (unos 15 minutos). Reservar.

Tiras de huevo

  • Batir bien los huevos en un cuenco grande.
  • Precalentar una sartén con un poco de aceite de a fuego medio y cubrir el fondo con una tercera parte de los huevos. Cuando cuaje, darle la vuelta y cocinar por el otro lado durante un minuto aproximadamente. Repetir la operación dos veces.
  • Dejar enfriar las tortillas, enrollarlas y cortarlas en tiras finas.

Salchichas chinas

  • Añadir media taza de agua a una pequeña sartén con las salchichas. Cubrir y llevar a ebullición. Luego, dejar cocinar al vapor durante 10 minutos. Una vez frías, cortar las salchichas en rodajas muy finas.

Camarones secos

  • Saltearlos con ajo en una sartén con un poco de aceite a fuego medio durante cinco minutos o hasta que el ajo esté dorado y los camarones crujientes. Reservar.

Papel  de arroz

  • Colocar un papel de arroz en una superficie plana y limpia. Mojarse los dedos con agua y aplicar una capa de agua sobre el papel.
  • Colocar una hoja de lechuga en la mitad inferior del papel de arroz. Añadir una cantidad de verduras salteadas, algunas tiras de tortilla, camarones y cinco rodajas de salchicha dispuestas por todo el papel a lo largo de unos 7 cm.
  • Plegar los lados del papel hacia el centro. Luego, desde la parte inferior, enrollar el papel hacia arriba apretando al máximo el relleno hasta formar un rollo perfecto.
  • Repetir hasta conseguir 24 rollos. Comer al momento.

Salsa

  • Mezclar todos los ingredientes, excepto los maní, hasta lograr una consistencia suave e idónea para mojar el rollo. Espolvorear con maní picados.

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