Bienmesabe
Es una receta clásica en donde el coco es el ingrediente principal / Foto vía: cookingchanneltv.com

“Ninguna mujer en toda Caracas preparaba el bienmesabe como la negra Contemplación. Se decía que el suyo tenía cualidades casi mágicas. Que quien lo comía sentía que sus calamidades entraban en reposos y serenidades.

Su secreto no estaba en la receta, sino más bien en las horas. Lo preparaba en la madrugada, antes del cantar de los gallos, cuando los cocuyos eran los únicos despiertos, por estar dedicados al arte de amar.

Así, en el silencio de la noche, Contemplación se iba a la cocina, y a la luz de velas, y sin emitir sonido alguno, preparaba su dulce. Su bienmesabe era medicina para el alma. Tomaba tres cocos grandes, los partía y les sacaba la pulpa. Esto lo ponía en un cazo y le añadía dos tazas de agua caliente. Con un mazo iba triturando la carne blanca. Entonces, lo pasaba por un paño, para extraerle la leche al coco. Le agregaba entonces dieciocho amarillos y un puntico de sal.

Receta Bienmesabe
Es una receta clásica en donde el coco es el ingrediente principal / Foto vía: AnnasPasteleria.com

Luego, en una olla, juntaba tres tazas y media de azúcar con una taza de agua, y lo llevaba al fuego, fuerte, muy fuerte, sin revolver, hasta lograr un almíbar a punto de hilo. Luego retiraba la olla, del fuego, y le agregaba la mezcla de carne de coco y huevos, y lo batía hasta lograr una crema. Esto lo llevaba de nuevo al fuego, y lo iba revolviendo lentamente, muy lentamente, hasta llegar al hervor.

Entonces lo retiraba de la candela y lo dejaba enfriar un poco. Tomaba entonces un bizcocho que siempre tenía en la alacena, y lo picaba en rebanadas finas. En una dulcera de cristal, colocaba las rebanadas y las bañaba con medio vaso de jerez dulce. A seguir, una capa de la crema. Y luego una generosa capa de un merengue preparado con tres claras de huevo, media taza de azúcar y una pizca de canela, batido todo esto a punto de nieve.

Para antes que cantara el gallo, Contemplación tenía listo el bienmesabe, que colocaba a buen resguardo en un lugar fresco, alejado de la tentación de las hormigas y de otros antojadizos. O mejor dicho, Contemplación preparaba cada madrugada tres bienmesabes: uno para llevar al Convento de San Jacinto, otro para dejar en la Plaza frente al portón de la Catedral para los mendigos, y un tercero para la merienda de la casa, de Doña Carlota y visitantes, si hubiere alguno, y para el servicio. El mismo bienmesabe, sin diferencias. Doña Carlota era muy estricta en dos cosas: en que todos somos igualmente hijos de Dios, y en aquello del compartir”.

Extracto de “La Mantuana”, de Soledad Morillo.

Bienmesabe

Ingredientes

Para el Bizcocho

  • 5 Huevos
  • 300 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de ron (opcional)
  • 250 gramos de harina de trigo

Para la crema

  • 3 cocos grandes
  • 3 tazas de agua caliente
  • 18 yemas de huevo
  • Un puntito de sal
  • 3 ½ tazas de azúcar
  • ½ vaso de jerez dulce

Merengue

  • 3 claras de huevo
  • ½ taza de azúcar
  • Canela al gusto
Preparación
Para el Bizcocho
  • Precalentar el horno a 180ºC (350ºF).
  • Batir las claras a punto de suspiro, incorporar las yemas, el azúcar y ron. Por último incorporar la harina de trigo. Verter la mezcla en un molde.
  • Hornear el bizcocho unos 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco. Sacar y dejar reposar.

Para el Bienmesabe

  • Partir los cocos y sacarles la pulpa. Ponerla en una licuadora y añadir 2 tazas de agua caliente, triturar bien y exprimir la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco. Colarla. Añadir las yemas de huevo, sal, remover bien para integrar y reserva.
  • Aparte, echar en una olla el azúcar con una taza de agua y cocinar a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apagar el fuego y añadir la mezcla de leche de coco y huevos, batir enérgicamente hasta formar la crema. Poner en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor.
  • Retirar y dejar enfriar un poco. Cortar el bizcocho en rebanadas finas y disponerlo en una bandeja, rociar con el vino dulce, colocar una capa de crema, luego otra de bizcocho y vino, así hasta terminar con una capa de crema.
  • Preparar el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y añadiéndole el azúcar. Echar  sobre la crema haciendo ligeros picos, esparcir canela al gusto y servir bien frío el Bienmesabe.

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