Productores con estrella, el secreto de los chefs

Productores con Estrella / Canal Cocina
Comparte el trabajo de productores de diversos alimentos de forma íntima / Foto vía: CanalCocina.com

Los mejores chefs de España no habrían llegado tan lejos sin los ingredientes de altísima calidad con los que trabajan. Detrás de estos insumos está el trabajo arduo de agricultores, pescadores, ganaderos y más. Todos estos héroes de la gastronomía, en su mayoría anónimos, tendrán su espacio en el programa Productores con estrella.

El programa, que constará de seis capítulos, será estrenado por Canal Cocina el próximo 14 de septiembre y le dará protagonismo a quienes surten las cocinas de los restaurantes más destacados de suelo español.

“Todos sabemos que detrás de un restaurante con estrella Michelín hay un chef talentoso, creativo y trabajador. Pero, ¿Qué sería de los platos de estos cocineros si no fuera por su buenísima materia prima? En este programa descubrimos quiénes son los proveedores que nutren a los restaurantes españoles con tres estrellas Michelín, y son los propios chefs quienes les ponen en valor”, cita el adelanto de la docuserie.

En casa emisión, se acompañará a uno de los cocineros para conocer a quienes elaboran, cosechan y crían los productos que se sirven en sus mesas. De esta forma, el espectador podrá disfrutar a profundidad el trabajo de pescadores, queseros, panaderos, agricultores.

Productores con estrella, los héroes de la gastronomía que nadie conoce

1. Jesús Sánchez y Javier Campo: Sánchez es el chef de Cenador de Amós, mientras Campo es un artesano y maestro del queso.

Javier es el encargado de surtir quesos elaborados con los métodos más tradicionales en las cuevas de los Picos de Europa, montañas al norte de España.

Su queso azul, de notas picantes, es uno de los favoritos del chef para su restaurante triestrellado, por lo que viaja para demostrar su trabajo,

2. Ángel León y Rafa Monge: Conocido como el “chef del mar“, Ángel León solo trabaja con los mejores insumos.

El chef hoy en día va de la mano con Monge, quien ha luchado por rescatar el “navazo”, un tipo de cultivo que combina agua dulce y salada y del cual se obtienen verduras con colores, texturas y sabores únicos.

3. Joan Roca y Fancesc Subirats: Subirats se formó por varios años en Islandia en métodos de pesca ecológicos y amigables con el medio ambiente. Joan Roca confía en él para obtener las mejores gambas posibles para El Celler de Can Roca, uno de los mejores restaurantes de la historia.

4. Martin Berasategui y Pako Goenaga: Conocido como uno de los cocineros más exitoso de España en las últimas décadas, Berasategui no puede sino trabajar con lo mejor de lo mejor.

Ahí aparece Goenaga, quien es productor de yogur natural de su propio ganado. Su producto lácteo es usado por el chef Martin para hacer unos ricos bombones que se disfrutan en su recinto.

5. Quique Dacosta y Jesús Crespo: Crespo es un pescador con años de experiencia que consigue de todo mar adentro. Para Dacosta, el pulpo que obtiene Jesús es excelente, por lo que han forjado una gran relación.

El ingrediente es parte fundamental en la propuesta del chef, quien lo usa en un gran plato de arroz.

6. Pedro Subijana y Mikel Galparsoro: Mikel comanda la panadería familiar, que ha triunfado desde hace tres generaciones. Sus preparados, considerados de los más ricos y variados de España, forman parte de lo que se puede comer en Akelarrre, local de Subijana.

También le puede interesar: Cinco ingredientes a probar según inspectores Michelin

Con información de CanalCocina