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Aprenda a cocinar con insectos de la mano de Larousse Cocina

Insectos ¿el alimento del futuro? La practica de la entomofagia, común en algunos países y muy mal vista en otros, gana cada vez más terreno en el mundo por las posibilidades que ofrece. Como una tendencia cada vez más importante Larousse Cocina lanzó Recetas con Insectos, una guía para aprender a usarlos en diferentes platos.

Aunque pueda parecer raro para muchos, la entomofagia (o práctica de comer insectos) es sumamente común en países africanos, asiáticos e incluso en latinoamericanos como México. Desde hace varios años, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) aboga por el consumo de estas criaturas, afirmando que son sumamente beneficiosas y que serán una solución a los problemas de abastecimiento del futuro.

Incluso, varias figuras reconocidas han promovido su consumo. Además, restaurantes como Punto MX (Madrid, España) es uno de los varios lugares que incluye bichos en su carta, logrando gran éxito e incluso siendo premiado con una estrella Michelin.

Ahora, la obra de Larousse Cocina, publicada este año, trae recetas de la chef Beverly Ramos para trabajar con este tipo de producto y hacer buenas preparaciones. Ramos es conocida por ser especialista en la cocina con insectos, impulsora y divulgadora del tema.

En general, ofrece 60 preparaciones, en su mayoría mexicanas, en las cuales se expone el potencial y bondades nutricionales de cada insecto a utilizar. “Entradas, sopas, cremas, ensaladas, platos fuertes, postres, salsas, aderezos, aceites, panes, pasta y bebidas” son parte de la propuesta. Asimismo, la autora explica que va desde lo más tradicional hasta otras comidas más novedosas. Aquí, una de sus recetas.

Empanadas de plátano rellenas de frijoles negros y hormigas chicatana

Larousse Cocina Libro Recetas con Insectos
Los gustos dulces del plátano se combinan con los sabores de la hormiga chicatana, muy consumida en algunas regiones mexicanas

Ingredientes

Para la masa:

  • 2 plátanos maduros
  • 100 gramos de masa de maíz nixtamalizado
  • 50 gramos de harina de trigo
  • Sal y pimienta blanca molida, al gusto

Relleno:

  • ¼ de cebolla picada finamente
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite
  • 400 gramos de frijoles negros cocidos
  • 35 gramos de hormigas chicatanas asadas
  • 1 rama de epazote (planta aromática)
  • Sal al gusto
  • 2 tazas más de aceite

Preparación

Para la masa:

  • Cortar a lo largo los plátanos en tres partes sin quitar la cáscara
  • En una olla grande, echar agua y ponerla a hervir. Cuando entre en hervor, echar los plátanos y dejarlos por 10 minutos. Pasado el tiempo, sacarlos y dejar enfríar.
  • Pelar los plátanos y machacarlos hasta obtener un puré sin grumos. Mezclar esto bien con la masa de maíz, la harina de trigo y la sal y pimienta al gusto. Se debe obtener una masa homogénea y manejable.
  • Formar bolas de unos 40 gramos cada una. Cubrirlas con papel film y reservar.

Para el relleno:

  • En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Agregar los frijoles y molerlos hasta obtener un puré terso. Adicionar las hormigas y el epazote. Cocinar por cinco minutos hasta que espese. Echar sal al gusto y retirar del fuego.

Armado de las empanadas:

  • Aplanar cada una de las bolitas hasta que quede un poco más gruesa que una tortilla de maíz. Echar una cucharada y media de relleno y doblar el disco con cuidado. Cerrar bien para que las empanadas no se desarmen al freírlas.
  • Poner un sartén a calentar con dos tazas de aceite y hacer las empanadas. Cocinar bien por cada lado hasta que estén doraditas y retirar. Servir y disfrutar.

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Con información de LarousseCocina

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