Matilde y Patrizia Veneziano son dos hermanas venezolanas que desde muy pequeñas aprendieron de su padre siciliano Emanuele Veneziano, el arte de cocinar esas recetas típicas de la isla más grande del Mediterráneo. Y todo ese proceso fue desde el amor, el cariño y la pasión.
Ese conocimiento adquirido lo han plasmado en Sabores que palpitan en la memoria (Sapori che palpitano nella memoria), un recetario que honra fundamentalmente a su progenitor. Cuenta con más de 100 páginas y está editado en español e italiano. Las recetas vienen con los ingredientes, su manera de prepararlas y uno que otro truco.
La publicación de las Veneziano está dividida en cinco secciones. La primera está dedicada a la pasta, la segunda a los entremeses y contornos, la tercera a los platos principales, y la cuarta a los postres. La quinta es un paseo gráfico por la Siracusa de Emanuele. Las fotografías de los platos son de Natalia Brand.
“Sabores que palpitan en la memoria es un libro que hicimos en homenaje a nuestro padre, que nos enseñó a amar su cultura a través de su cocina y sus tradiciones. Quisiéramos que cada persona que lo tenga en su casa, aprenda una de las cosas de él que más tuvimos siempre presente. Y es que ‘para cocinar con pasión hay que divertirse’”, destacó Patrizia Veneziano.
Recetas con anécdotas
También comentó que cada preparación viene acompañada de “una anécdota, una memoria, una particularidad que hizo de ese momento algo especial. Cuenta con recetas de familia. En primer lugar de mi padre, de nuestras tías, de varias amigas adoradas y de nuestra madre”.
Por su parte, Matilde Veneziano resaltó que las recetas y las historias giran en torno a la comida y a su preparación. “Quisiéramos que cuando lo lean, tengan siempre presente que cocinar y comer es un perfecto acto de magia”.
Asimismo, compartió una de tantas anécdotas junto a su padre Emanuele. “Una vez le pregunté a papá cómo sabía cuando estaban listos los tomates secos. Y dijo en un maravilloso siciliano -en casa se hablaba únicamente en ese dialecto-, ‘los tomates se tienen que sentir’. Así fue como él nos enseñó a cocinar, desde el sentir”.
Algo parecido también le ocurrió a Matilde con el señor Mario, de la caraqueña pastelería italiana Del Corso. “Un día le pregunté ‘¿por qué la cassata que usted prepara es más rica que la de Sicilia?’. Simplemente me hizo un gesto, de que se cocina con amor”.
Respaldo de la Embajada
Sabores que palpitan en la memoria es una publicación que salió con Rubiano Ediciones, y cuenta con el respaldo de la Embajada de Italia y el Instituto Italiano de Cultura de Caracas.
Precisamente, el embajador Placido Vigo expresó en el libro: “Las páginas escritas por Matilde y Patrizia que han querido conmemorar su reconocimiento y gratitud a su padre darán a todos la posibilidad de hacer un viaje imposible de olvidar en la cultura milenaria de Sicilia. Una isla elogiada por filósofos, literatos, artistas”.
También escribió: “quisieron darles a los lectores, los secretos de su padre, yo tengo el privilegio de expresar ahora mi más profunda admiración por estas embajadoras italianas. Una oportunidad que no quise perder es la de recordar cuán grande es hoy en día la contribución de tantos italianos residentes en Venezuela (…)”.
El libro está disponible en distintas librerías capitalinas así como a través de Amazon. Por cierto, las hermanas Veneziano son las creadoras de Veneziano Gourmet, empresa de servicio de catering que tienen junto a Maurilio Magaldi.
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