La gastronomía y las formas de comer durante una época pueden ser un interesante elemento histórico para conocer a una sociedad. Esto es algo que saber Francisco Abad Alegría, quien lo aborda en su nuevo libro Menús del Siglo XX en España.
A sus 72 años Abad, neurólogo de profesión pero gastrónomo por pasión, realiza este viaje por la cocina española durante el siglo pasado. Dando una mirada interesante a las maneras de entender y disfrutar de las artes culinarias durante dicho periodo de tiempo.
“Menús del siglo XX en España no es solo un relato para comprobar cómo han variado los gustos y las preferencias a la mesa. También resulta útil para saber de dónde viene la tradición española y en qué momento ha sufrido cambios importantes en la mesa, con la llegada de modas importadas o de otras consolidadas ya de las que, sin embargo, casi nadie conoce su origen”, cita el diario ABC sobre la obra.
El sabor de la historia con Francisco Abad
En esta obra de la editorial Trea, el autor complementa otras de sus investigaciones sobre la culinaria ibérica: Líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas (siglo XX) y Nuevas líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas (siglo XX).
“Este trabajo que ahora presento, pretende ser el último de la trilogía que junto con los precitados estudia de modo sintético el acontecer culinario y gastronómico del siglo XX español”, comenta Francisco Abad en la sinopsis.
El autor agrega que, pese a la proximidad temporal del siglo XX con el actual, los saberes de este siglo están entre ser “menospreciado por no ser suficientemente antiguo y descuidado porque aún se conservan recuerdos y testimonios directos“. Sin embargo, considera que, de no salvaguardar esta información, puede quedar “en el olvido si no se evita”.
Así, Francisco hace un paseo por los menús “del día, el de la casa, el de picoteo, el cerrado o el degustación entre otros”. Así se puede conocer, por ejemplo, que los menús de degustacón comenzaron a popularizarse en España desde la década de 1980.
En sí, Menús del Siglo XX en España es un trabajo de investigación serio, basado en todo tipo de registros, principalmente de la prensa, para hacer un seguimiento a la evolución de la cocina ibérica durante las últimas décadas.
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Con información de ABC y CasaDelLibro
