El Jardín del Chef, viaje por huertos

Los huertos se han convertido, sin duda alguna, en una extensión directa de los fogones de muchos cocineros y El jardín del chef es un libro que precisamente muestra una mirada íntima y exclusiva de esos espacios de más de 40 cocineros de todo el mundo, algunos famosos y otros emergentes.

La publicación de la editorial Phaidon, que salió este 2019, sumerge al lector en historias fascinantes en la cocina ecológica, sostenible y también con conciencia social. En el texto se presenta una variedad de huertos de todo el mundo: desde invernaderos tropicales, parcelas de montaña, granjas comunitarias urbanas, hasta huertos domésticos.

Allí se pueden conseguir historias fascinantes de Eneko Atxa, Gastón Acurio y Juan David Ocampo, Jorge Vallejo, Andoni Luis Aduriz; Michel y Sébastien Bras, Alice Waters, Ivan y Sergey Berezutskiy, Gisli Matthías Audunsson, Alexandre Gauthier, Robin Gill, Peter Gilmore, Berrand Grébaut, Greg Baxtrom, Manoella Buffara, Jen Castle y Blake Spalding, Damian Clisby, Mauro Colagreco, Matt Orlando, Matthew e Iain Pennington, Simon Rogan, Niko Romito, Kyle Connaughton, Rafael Costa e Silva, Enrico Crippa, Mary Dumont, Rodney Dunn y Séverine Demanet, Ana Ros, Ben Shewry, Takayoshi Shiozawa, César Troisgros, Blaine Wetzel, Skye Gyngell, Gert Jan Hageman, Stephen Harris, Dan Hunter, Christopher Kostow, Carlo Mirarchi, John Mooney, Mangus Nilsson y Nicolai Norregaard.

Los cocineros relatan cómo, cuándo y por qué decidieron empezar estos espacios, y dan consejos para mantenerlos. Eso sí, también hay más de 80 recetas con platos imaginativos, donde los demuestran cómo utilizan sus ingredientes salidos directamente del huerto.

El libro de 256 páginas cuenta con 300 ilustraciones de las preparaciones, los jardines y sus restaurantes. El prólogo está a cargo del afamado chef Jeremy Fox, autor del best seller On Vegetables y una autoridad mundial de la cocina a base de verduras.

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