De carne y hueso, libro de Critina Jolonch

Un compendio de 40 entrevistas a diversas personalidades del mundo gastronómico, llevadas a cabo durante 2018, conforman el libro De Carne y hueso. Conversaciones sobre la gastronomía y la vida, de la periodista Cristina Jolonch.

A través de cuentos, anécdotas y reflexiones, destacadas figuras de España y de otros países, como Gastón Acurio, Ferran Adrià, Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, José Andrés, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Raül Balam Ruscalleda, Martín Berasategui, Massimo Bottura, Ricard Camarena, Oriol Castro, Ferran Centelles, Jordi Cruz, Quique Dacosta, Javier de las Muelas, Leonor Espinosa, Meritxell Falgueras, Carles Gaig, Dani García, Rafael García Santos, José Gómez “Joselito”, Nandu Jubany, Ángel León, Juanjo López, Virgilio Martínez, Dabiz Muñoz, Paco Pérez, Fina Puigdevall, Albert Raurich, Joan Roca, Jordi Roca, Josep Roca, Begoña Rodrigo, Carme Ruscalleda, Pau Santamaria, Toni Segarra, Daniela Soto-Innes, Jordi Vilà y Quim Vila, relatan los éxitos y fracasos que han dado origen a la evolución que ha experimentado la alta cocina.

La autora lo resume con una frase: “se atrevieron a crear en libertad y cambiaron el rumbo de la cocina para siempre”.

La sinceridad por delante

Al ser consultada sobre cómo pudo lograr que los entrevistados contaran cosas que nunca antes habían dado a conocer, dijo que solo les puso como condición que fueran muy sinceros. Destaca que tuvo que insistir mucho e ir entrando poco a poco para que hablaran sobre algunas intimidades.

Explica que a medida que los interpelaba, las narraciones se iban entrelazando y algunos mencionaban a otros, de manera que los temas se entremezclan y al final el libro expone una conversación entre todos.

A la pregunta de si su intención era la de humanizar a esas figuras, respondió que así lo espera.”No hay que olvidar que esta generación es la que ha pasado de estar en los sótanos de la cocina a ser estrellas”.

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