Víctor Gonzalo, mejor pastelero en Fórum Gastronòmic / Foto: Fórum Gastronòmic

El chef Víctor Gonzalo (ABaC) ha sido reconocido como el mejor pastelero de restaurante en la categoría estilo libre, en la final los V Premios The Best Dessert, del Forum Gastronòmic, que se celebra esta semana en Barcelona.

De este modo, el chef se ha impuesto a otros cinco finalistas con su Citrus x Limón a base de mantequilla y limón asado, una elaboración poco frecuente en el mundo del helado.

Por su parte, Daniel Rosado (Casa Ana María) se ha alzado con el Premio al Mejor Postre de Chocolate Valhronaal de Restaurante. Rosado, cocinero del restaurante Anna Maria del chef Victor Trochi en Banyoles (Girona), ha conseguido vencer la segunda competición con su Chococo, a base de macaé, coco y algunos matices ocultos.

Los chefs Jordi Cruz (ABaC), Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Albert Adrià (Tickets), René Frank (CODA, Berlín), Jordi Butrón y Xano Saguer (Essence by Espaisucre) han formado parte del jurado que ha elegido a los galardonados del premio organizado por el espacio experiencial barcelonés Espaisucre.

Jordi Cruz y Albert Adriá forman parte del jurado
Jordi Cruz y Albert Adriá forman parte del jurado / Foto: Fórum Gastronòmic

Durante la segunda jornada de Fórum Gastronómico Barcelona, que se celebra en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, también han tenido un papel relevante los jóvenes talentos de la cocina europea.

Además de la competición y entrega de la quinta edición de los Premios The Best Dessert, hoy se ha rendido homenaje a Albert Adrià, chef de los restaurante Tickets* y Enigma*, con el Premio Pierre Gagnaire en reconocimiento a su trayectoria.

La segunda jornada de Fórum Gastronómico Barcelona se ha caracterizado por una intensa agenda de actividades cuyos ejes centrales han sido los postres y los dulces, la efervescencia de la cocina en Europa y el papel del vino en la gastronomía.

Víctor Gonzalo, mejor pastelero en Fórum Gastronòmic
Víctor Gonzalo, mejor pastelero en Fórum Gastronòmic / Foto: Fórum Gastronòmic
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Los chefs Jordi Cruz, Sergio y Javier Torres, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas, Nadia Sammut, Kobe Desramaults y William Jorgensen; así como los sumilleres Clara Isamat, Núria Renom, Evelyn de las Alas y Joan Arboix, han intervenido en el salón, en el que también se han abordado temas como el papel del vino en la gastronomía, la sostenibilidad en los alimentos del mar o la cocina del agua.

Entre las novedades más destacadas presentadas se encuentran la vajilla estrambótica diseñada por el artista Quim Hereu y el chef Jordi Cruz; una mousse de gamba de Palamós; esferificaciones de miel de naranjo, Tío Pepe y vino de néctar; chocolatinas con sal marina o un licor de manzanilla, entre muchas otros manjares.

Fórum Gastronómico Barcelona reúne cerca de 300 empresas expositoras y un centenar de actividades culinarias y de gestión en las que participan alrededor de 45 cocineros que suman 31 estrellas Michelin. Ponencias, talleres, premios, concursos, y sesiones monográficas sobre el vino y los dulces, entre otras tendencias, llenan el programa del salón.

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