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El truco de José Andrés para unas lentejas potentes

Las lentejas son una excelente fuente de proteínas y hierro, ricas en vitaminas, minerales y fibra. Esta legumbre se hace presente en las mesas de no pocos países. El cocinero español José Andrés tiene su propia manera de prepararlas.

En la época más difícil de la cuarentena de la covid, compartió recetas sencillas, fáciles y económicas. Y precisamente las lentejas fueron una de ellas. Recuerda que las cocinaba junto a su madre cuando era un niño.

A su juicio, el secreto para conseguir un gran sabor en su preparación está en el guiso, que el afamado chef recomienda dejar reposar durante un día en la nevera. Aparte, también sugiere que se le agregue un chorrito de vinagre de Jerez.

Cuando José Andrés escribía sobre su receta en su Newsletter Longer Tables, aseguraba: “Las lentejas son el tipo de comida sencilla y humilde que hago en casa con mi familia los viernes por la noche. Luego tenemos sobras durante todo el fin de semana”.  

Con lo que tenga en casa

Con su receta de lentejas, el cocinero se inspira en la que hacía su madre. Sin embargo, la reinterpreta según los ingredientes que tenga en su despensa. Es decir, como estamos ante un plato versátil, destaca que cualquier ingrediente puede sustituirse o complementarse.

Por ejemplo, si no cuenta con pimentón ahumado, lo pudiera sustituir por comino o cualquier otra especia que tenga a mano.

Cómo preparar sus lentejas

Lentejas de José Andrés
Es importante cocinar las verduras con las lentejas / Foto: José Andrés Group

Ingredientes

  • 1 tomate
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 kg de lentejas pardinas
  • 1 puerro o ajoporro
  • 1 apio o cebollín
  • 2 cebollas amarillas
  • 1 diente de ajo
  • 3 zanahorias
  • 3 o 4 papas (patatas)
  • Pimentón ahumado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  • En una olla, ponemos las lentejas, el tomate entero pelado, la cebolla morada, el puerro, el apio, una zanahoria y un diente de ajo. Cubrimos con agua y agregamos un chorro de aceite de oliva. 
  • Llevamos el agua a ebullición y lo dejamos cocinar. 
  • Mientras tanto, picamos las dos cebollas amarillas. En una sartén aparte, las caramelizamos con abundante aceite de oliva. 
  • Cuando estén doradas, añadimos pimentón ahumado al gusto. Integramos y añadimos las cebollas a la olla con las verduras y las lentejas. 
  • Dejamos cocinar durante media hora, verificando si las lentejas están blandas. 
  • Pelamos y cortamos dos zanahorias más. También pelamos y rompemos en trozos las papas. 
  • Retiramos con cuidado el apio, los puerros, el tomate, el ajo y la cebolla, con un poco de caldo, y los hacemos puré. Luego vertemos el puré nuevamente en la olla para espesarlo.
  • Agregamos las patatas y las zanahorias y terminamos de cocinar hasta que estén blandas.
  • Agregamos sal al gusto y ya están listas para comer. 

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