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Cómo hacer un merengue perfecto

El merengue es uno de los postres más fácil y sencillo de elaborar, aunque no por su poca complejidad no quiere decir que se deben descuidar al momento de cocinar. En la repostería los descuidos salen caros, es por eso que tanto el tiempo de cocción como el batido son de suma importancia, ni más ni menos.

  • Romper los huevos, separando los blancos de las yemas, y poner los blancos en un tazón de fuente grande (cuencos de cobre son buenos porque una reacción química ayuda a prevenir el azote). Asegurarse de que el recipiente esté limpio – cualquier agua, grasa o yema de huevo puede detener las claras de huevos.
  • Usando un mezclador eléctrico de manos, batir a los blancos hasta que alcancen la etapa pico dura – usted debe poder sostener el tazón de fuente al revés sin el blanco del huevo que cae hacia fuera. Continuar batiendo y comience a agregar el azúcar, una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición. Se debe tener paciencia con este proceso – si agrega el azúcar demasiado rápido, no se integrará correctamente y puede filtrarse desde la parte inferior del merengue durante la cocción.
  • Continuar batiendo la mezcla durante un par de minutos después de la adición final de azúcar. Esto fortalecerá el merengue y lo hará bellamente brillante.
  • Transferir la mezcla sobre una bandeja forrada con un círculo de 23cm (use un pequeño punto de merengue para asegurar cada esquina del papel para hornear sobre la bandeja). Usando la parte posterior de una cuchara grande, separe el merengue, llenando el círculo, y haga una sangría en el centro para el relleno de crema.
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