Cuatro caldos básicos en el cocinado

caldos

Los caldos son fundamentales y eficaces aliados en la cocina, ya que son grandes potenciadores de sabores. Pueden servir de base a sopas, salsas, guisos, estofados y arroces, entre otros.

Su preparación es bastante sencilla. Se cuecen lentamente y después se cuelan (los líquidos), en caso que sea para sopa, o se reduce si es para salsas.

Y aunque existen distintos caldos, a continuación cuatro de ellos, que son básicos en el cocinado.

Caldo de vegetales

Por lo general, se usa como base de sopa, verduras, purés, arroces con verduras y platos vegetarianos.

Ingredientes

  • 3 litros de agua a temperatura ambiente
  • 80 g de zanahoria en trozos
  • 80 g de célery picado
  • 50 g de ajoporro en rodajas
  • 80 g de cebolla en trozos
  • 1 ramita de hierbas aromáticas
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • En una olla ponga todos los ingredientes a cocinar. Cuando rompa en hervor, baje el fuego, tape la olla y deje cocer hasta reducir el líquido a la mitad. Retire y pase por un colador.

Caldos de carne o de pollo

CALDOS OSCURO

Ingredientes

  • 1 kg de carne o pollo
  • 50 g de zanahorias en trozos
  • 3 litros de agua a temperatura ambiente
  • 50 g de célery picado
  • 50 g de cebolla en trozos
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Ponga todos los ingredientes en una olla. Cuando rompa en hervor, baje el fuego, tape la olla y deje cocer durante hora y media. Retire del fuego y luego cuélelo.

Caldo de pescado

Básicamente para hacer sopas, hervir pescado, hacer salsas y arroces que lleven obviamente pescado y otros productos del mar.

Ingredientes

  • 1 kg de huesos de pescado
  • 100 g de zanahorias en trozos
  • 150 g de cebolla en trozos
  • 100 g de célery en trozos
  • 100 g de ajoporro en rodajas
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 litros de agua a temperatura ambiente
  • 1 ramita de hierbas aromáticas
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Corte los huesos de pescado y déjelos en remojo en agua durante 15 minutos. Rehogue la zanahoria, la cebolla, el célery y el ajoporro en el aceite.
  • Agregue el agua, los huesos de pescado y las hierbas. Deje cocer 20 minutos. Retire la espuma y pase por un colador sin aplastar los ingredientes.
  • Deje la olla en el fuego 10 minutos más.

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