La congelación es uno de los sistemas de conservación de alimentos, sobre todo cuando se planifica una compra para un período de tiempo específico. De hecho, hay productos que van bien con el congelado, aunque hay otros a los que no les sienta.

El cocinero, escritor y presentador español Alberto Chicote comparte algunas recomendaciones que debería tener en cuenta y aplicar para conservar un producto congelado.

Estas reglas, por decirlo de alguna manera, las plasma en Cocina de resistencia, un libro que va más allá de meras recetas. Allí ofrece opciones de menú adecuadas para cada ocasión, además de cómo organizar su despensa y aprovechar al máximo los ingredientes. Es una guía clave en tiempos de crisis porque tal como destaca: “¡En casa no se tira nada!”.

Tenga en cuenta que es mucho mejor congelar los alimentos frescos, cuando están crudos o recién cocinados. En el caso de las carnes y pescados, Chicote aconseja dedicarles su tiempo. Es decir, que se limpien, envasen y etiqueten, de manera que vayan en el mejor estado posible al congelador. Claro está, salvo que su compra venga ya así.

Entre sus recomendaciones está que “es mejor envasar, aunque solo sea envolviendo en papel film, cada uno de los alimentos en las cantidades que vayamos a utilizar más habitualmente”. 

En relación con el etiquetado, sugiere que escriba qué contiene, la cantidad y la fecha de congelado, ya que “así eliminaremos posibles sorpresas posteriores”. La congelación es un muy buen sistema de conservación, pero no es eterno”.

En caso de contar con envasadora al vacío, utilícela, ya que es ideal para que los productos sufran menos por la acción del frío intenso del congelador.

Para descongelar

Alberto Chicote recuerda en su publicación algo que ya deberíamos todos saber: hacer la descongelación de un producto o alimento de la manera más lenta posible y en la nevera, para que no pierda calidad.

“Los productos descongelados tienden a estropearse con mayor celeridad que los frescos. Es decir, que si un filete de dorada fresco puede aguantarnos dos o tres días, una vez descongelado, el proceso de pérdida de calidad se acelerará y no nos durará todo este tiempo; lo mejor es consumirlo cuanto antes”.

Eso sí, tenga presente que, una vez que haya descongelado un producto, no debe volverlo a congelar del mismo modo o en el mismo estado. Y esto aplica perfectamente para la carne.

Por ejemplo, si congeló en un mismo paquete dos kilos de carne cruda, bien. Luego, la descongela de manera correcta, en un recipiente en la nevera todo un día, y después cocina la cantidad que sea. Hasta aquí no hay problemas.

Lo que no debe hacer es que, si de esos dos kilos que descongeló utilizó uno, ese otro kilo restante se vuelva a congelar.

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