Adobo crudo o cocido, sepa cómo prepararlos

Cocinar carnes

El adobo es fundamental en la cocina. Es una mezcla que le da contundencia y realza el sabor de un buen plato. Por lo general, es preparada con vino, vinagre, jugo de limón, hierbas aromáticas y especias.

Y es que al final, precisamente su objetivo es proporcionar un sabor concreto al alimento que se deja reposar en él, durante cierto tiempo: sea carne, pescado, verduras, etcétera.

Esta mezcla permite que esos alimentos se ablanden y conserven. El adobo puede ser crudo o previamente cocido, según el caso. También se utiliza posteriormente para rociar una preparación durante su cocción.

A continuación, dos maneras de hacer el adobo, de varias que hay.

Adobo crudo

Adobo

Esta opción es ideal para carnes y no lleva cocción. Le llevará cerca de 20 minutos su preparación más cuatro horas de reposo.

Ingredientes

  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • 2 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 4 ramitas de perejil
  • Pizca de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos de especia
  • Vino tinto o blanco
  • 1 vasito de brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Pele la zanahoria, las cebollas, las chalotas y el ajo, y córtelo en rodajas muy finas.
  • Sazone la carne que se va a adobar con sal y pimienta, y póngala en un cuenco. Añada los alimentos anteriores, con el perejil, tomillo, laurel y los clavos de especia machacados. Mézclelo todo bien.
  • Agregue el vino suficiente para cubrir la carne, el brandy y un chorrito de aceite por encima, y remueva todo bien.
  • Déjelo reposar al menos durante 4 horas y dele la vuelta a la carne varias veces.

Adobo cocido

Adobo

Esta preparación para carnes le llevará unos 10 minutos, más una cocción de otros 30.

Ingredientes

  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 2 cebollas
  • 2 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pizca de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Vino tinto o blanco
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta molida

Preparación

  • Pele la zanahoria y córtela, junto con el apio, en rodajas. Pele las cebollas, las chalotas y el ajo, y píquelos.
  • Caliente el aceite en una olla, agregue las verduras y sofríalas. Sazónelas con sal y pimienta. Añada el tomillo y el laurel. Deje que se doren un poco.
  • Riegue todo con el vino suficiente para cubrir después la carne que se va a adobar y tenga en cuenta que se evaporará un poco durante la cocción. Agregue 100 ml de vinagre por cada 750 ml de vino.
  • Tápelo y deje que cueza lentamente durante 30 minutos. Retírelo del fuego y deje que se enfríe.
  • Sazone con sal y pimienta la carne que va a adobar, vierta por encima el líquido del adobo y déjela reposar.

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