Vieiras, dos platos para disfrutar de este apetecible molusco

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Vieiras

Existen más de 400 especies de vieiras en todo el mundo. Toda la carne de este popular molusco bivalvo, incluso el que abre y cierra el caparazón, es comestible. Las vistosas valvas acanaladas en forma de abanico, de distintos colores, resultan ideales para servir en ellas las vieiras.

Este marisco, de gran sabor y de exquisita carne, se vende unido aún a su propia valva por medio de un músculo. Para separarlas, introduzca un cuchillo pequeño afilado entre la valva y el molusco y córtelo.

Tenga siempre presente que debe eliminar el hilo intestinal oscuro y el molusco blanco antes de cocinar las vieiras. Deben someterse a una cocción breve, ya que de lo contrario se endurecen. Al comerse se vuelven blancas.

A continuación dos propuestas para disfrutar de este molusco.

En dim sum

Esta receta es muy sencilla y fácil de hacer. Aparte, no le llevará mucho tiempo. A lo sumo 20 minutos.

Ingredientes (24 unidades)

  • 24 vieiras con su valva
  • 2 cucharadas de salsa teriyaki
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cucharada de jerez seco
  • 2 cebollines picados finos
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 diente de ajo machacado
  • ½ cucharadita de jengibre fresco rallado

Preparación

  • Precaliente el horno a 180°C. Coloque las vieiras en sus vulvas en una bandeja.
  • En un cuenco, mezcle los ingredientes de la marinada y rocíe con ella las vieiras. Hornéelas entre 5 y 10 minutos, o hasta que queden tiernas y blancas.
  • Otra opción es asarlas sobre una parrilla precalentada durante 5 minutos.
  • Si desea ahorrar tiempo, puede preparar la marinada con un día de antelación y refrigerarla tapada. 

Con salsa cítrica

Vieiras

Al igual que la receta anterior, esta es igualmente es muy sencilla, también para 24 unidades. Con un cuchillo afilado, separe con cuidado las vieiras de las valvas, con un corte lo más limpio posible, y retire el hilo intestinal. Lave las valvas con agua templada y caliéntelas sobre bandeja en el horno a 180°C durante 5 minutos.

Ase las vieiras a la parrilla o fríalas de 2 a 4 minutos, y póngalas de nuevo en las valvas. Para preparar la salsa, mezcle 4 cucharadas de jugo de limón, 1 ají picante rojo picado finamente, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharaditas de azúcar, 3 cucharitas de cilantro fresco picado y 2 cucharaditas de menta fresca picada. Eche 1 cucharadita sobre las vieiras y sírvalas.

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