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¿Se anima al Veganuary? Cinco recetas para hacerlo

Inició enero y, junto con él, Veganuary, propuesta que promueve el veganismo durante el primer mes del año para reducir el consumo de carne y el impacto ambiental de esta industria.

Iniciada desde 2014, es una campaña sin fines de lucro que busca “animar a la gente de todo el mundo a probar el veganismo para enero y más allá”. Cada año nuevo, inician varias actividades y promueven recetas y productos adaptados a la dieta vegana para difundir este estilo de vida.

Desde sus inicios, Veganuary (combinación de los términos vegano y january, enero en inglés) “alentó y apoyó a las personas y negocios comprometidos con promover una dieta basada en plantas, como una forma de proteger el medio ambiente, previniendo el sufrimiento animal y mejorando la salud de millones de individuos”.

En 2020, más de 400.000 personas de todo el mundo se inscribieron en su programa, comprometiéndose a llevar un mes libre de carnes, siguiendo las recetas de su portal.  Para 2021, esperan que la cifra de interesados supere los 500.000 voluntarios. Aquí, algunas de las preparaciones para unirse al movimiento vegano.

El sabor de Veganuary

Paté de champiñones y nueces

Recetas Veganuary
Foto vía: Veganuary / @simple.sana.feliz

Ingredientes

  • ½ taza de nueces
  • 400 gramos de champiñones limpios y laminados
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • Sal de mar al gusto
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de estragón
  • 2 dientes de ajo frescos
  • Romero fresco al gusto
  • 1 cucharadita de comino entero
  • 1/4 de taza de leche de soya o avena

Preparación

  • Saltear los champiñones en una sartén con el ajo picado y el aceite de oliva.
  • En una procesadora de alimentos, moler las nueces hasta obtener una harina fina. Reservar algunas nueces enteras para decorar.
  • Sin sacar las nueces molidas, echar los champiñones a la procesadora y el resto de los ingredientes.
  • Procesar todo hasta obtener un paté denso y untable. Se puede añadir más leche vegetal si la preparación está muy densa.
  • Servir y decorar con trozos de nuez.

Crema de tomate, albahaca e hinojo

Recetas Veganuary
Foto vía: Veganuary / @beatrizmoliz

Ingredientes

  • 1 y 1/2 tazas de salsa de tomate, preferiblemente casera
  • 1/2 hinojo picado
  • 1/2 lata de leche de coco
  • 1/2 taza de merey
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 puñado de albahaca fresca
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de agua

Preparación

  • Calentar una olla con un chorrito de aceite y sofreír la cebolla. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadir el ajo y cocinar un par de minutos. 
  • Ahora agregar el resto de ingredientes, cuando empiece a hervir, bajar el fuego a fuego medio y dejar cocinar unos 8-10 minutos.
  • Pasado el tiempo, verter todo en una procesadora o licuadora y batir hasta que todos los ingredientes se hayan triturado bien y se obtenga una sopa sin grumos. Servirla caliente con un chorrito de aceite y unas hojas de albahaca para decorar.

Croquetas de garbanzos y arroz

Recetas Veganuary
Foto vía: Veganuary / @activatevegana

Ingredientes

  • 1 y 1/2 tazas de garbanzos crudos
  • ¾ de taza de arroz integral
  • 100 gramos de harina de garbanzos
  • 200 mililitros de agua
  • Harina de avena para el empanado
  • Semillas de sésamo
  • Condimentos al gusto

Preparación

  • La noche anterior, dejar remojando los garbanzos y el arroz en ollas separadas.
  • Pasado el tiempo, cocinar ambos ingredientes, por separado, a fuego medio. El arroz tiene que quedar pegajoso y los garbanzos bien tiernos.
  • Cuando estén listos, echar ambos insumos en la licuadora y procesar bien. Condimentar al gusto con las especias de preferencia.
  • Hacer bolas medianas de la mezcla y pasarlas por un preparado de harina de garbanzos y agua. Esto último cumple la función del huevo en una receta tradicional.
  • Por último, empanar con harina de avena y semillas de sésamo. Llevar las croquetas al horno a una temperatura media y dejarlas solo hasta que doren por cada lado. Servir y disfrutar.

Ñoquis de zanahoria

Recetas Veganuary
Foto vía: Veganuary / @victoria_veggie

Ingredientes

  • 600 gramos de zanahoria
  • 180 gramos de harina integral
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 ajo picado

Preparación

  • Cocinar al vapor las zanahorias. Cuando estén tiernas sacarlas y triturarlas (Deben estar todavía calientes) para hacerlas puré junto con el ajo. Dejar enfriar.
  • Luego agregar la harina, el aceite, la sal a la mezcla e integrar todo hasta que esté homogéneo. Tiene que quedar la masa un poco pegajosa al tacto.
  • Dejar la masa reposando 15 minutos. Luego de eso echar harina en la fuente donde dejarán los ñoquis y separar la masa en ocho partes iguales.
  • En la mesa poner un poco de harina y pasar las bolas de masa haciendo movimientos circulares hasta moldearlo en forma de cilindro. Una vez que se tenga el cilindro cortar con un cuchillo los ñoquis con el tamaño deseado y ponerlos en la fuente enharinada. Repetir el proceso eso con cada parte de la masa.
  • También se debe espolvorear con harina los ñoquis, en su parte superior, una vez que estén cortados en la fuente.
  • Hervimos agua con sal y echar los ñoquis en tandas y revolver un poco con una cuchara para que no se peguen. Dejarlos cocinar por dos o tres minutos, una vez que suban, estarán listos. Reservar y repetir hasta terminar. Servir y disfrutar.

Mantequilla de maní

Recetas Veganuary
Foto vía: FamiliaActiva.com

Ingredientes

  • 500 gramos de maní tostado
  • Una cucharada de aceite
  • Media cucharadita de sal (opcional)
  • Una cucharada de azúcar (opcional)

Preparación

  • En una procesadora de alimentos o licuadora, echar todos los ingredientes y procesar hasta obtener una pasta fina. Se puede agregar más maní o aceite según la consistencia que se desee.
  • Guardar en un recipiente hermético y disfrutar.

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Recetas de Veganuary

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