Cinco platos con productos del mar para Semana Santa

Semana Santa. Pescados y frutos del mar

Si existe una época del año especial para los cristianos, es la Semana Santa. Hay costumbres y tradiciones que están muy arraigadas a esta fiesta religiosa. Y no solamente a lo que concierne a su parte ritual.

Para ello hay que remontarse a los orígenes de la cuaresma, esos 40 días que transcurren entre el Miércoles de Ceniza y el Domingo de Resurrección; es decir, el último día de la Semana Mayor.

Una de sus particularidades más notorias es que prescinden de comer carnes rojas, para recordar así el sacrificio de Jesús, quien habría pasado todo ese tiempo en el desierto, sin comer ni beber absolutamente nada.

Como es obvio, los creyentes no es que dejan de comer durante todo ese lapso, ni siquiera en sus días más significativos: Miércoles de Ceniza, viernes de cuaresma y Jueves y Viernes Santo.

Lo que hacen es sustituir el muy apetecido consumo de carnes rojas por el de preparaciones que contengan pescado y otros productos del mar, así como vegetales y otros alimentos afines.

Todo esto tiene su explicación, si se toma en cuenta que la Biblia hebrea ya decía que en cuaresma se pueden comer aves y pescados por ser especies que provienen del agua, pero se debe evitar la carne de especies de tierra.

A continuación cinco platos ideales con productos del mar para disfrutar en Semana Santa, que a decir verdad no implican para nada ningún sacrificio. 

El pastel de chucho de Rubén Santiago

Semana Santa. Pastel de chucho Rubén Santiago

Rubén Santiago es el cocinero más famoso de la Isla de Margarita, en el estado venezolano Nueva Esparta, aunque él es andino. El periodista, investigador gastronómico y escritor Miro Popic, en el libro El pastel de chucho, sabor de una tradición, de Rubén Santiago y Verni Salazar, destaca que este plato “es el único caso de verdadera receta de autor que vale la pena mencionar en la cocina venezolana”.

Este importante cocinero está al frente de su restaurante La casa de Rubén, en la avenida Santiago Mariño de Porlamar, desde el inicio de la década de los 80. Allí muchos comensales van por su plato estrella, el pastel de chucho, entre otros.

El chucho no es más que un pescado salado, conocido como raya. Aunque se come todo el año, en Semana Santa es muy solicitado.

Para hacerlo en Semana Santa

Pastel de chucho Rubén Santiago

Ingredientes (10 personas)

  • 3 kg de chucho salpreso (salado)
  • 6 plátanos maduros fritos
  • 1 cabeza de ajo
  • 8 ajíes margariteños
  • 1 pimentón pintón
  • 3 cebollas medianas
  • 1 rama de ajoporro
  • 100 g de pasitas
  • 100 g de alcaparras
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite onotado
  • 200 g de queso amarillo fresco
  • 1 litro de salsa bechamel

Preparación

  • Desalar el chucho, sancocharlo y desmenuzarlo.
  • En un caldero o sartén sofría en aceite onotado los aliños, cortados muy pequeños.
  • Al comenzar a oler rico, agregar el chucho, las pasitas y las alcaparras; guisar y salpimentar hasta que esté bien sabroso.
  • Sofreír los plátanos maduros cortados en rueditas. Reservar.

El ensamblado

  • Colocar la salsa bechamel en el fondo de un molde previamente aceitado, preferiblemente con margarina. Encima, distribuir una capa de chucho guisado. Sobre esta una de los plátanos, otro poquito de salsa bechamel y una capa ligera de queso. Nuevamente chucho, plátano, salsa bechamel y queso. Llevar al horno y gratinar.

El aceite anotado “achiote”

  • Onoto: baya con semilla del onotero, originario de América, único colorante que se utiliza en la Isla de Margarita. Colocar aceite en una ollita, agregar el onoto y cocinar por 15 minutos a fuego bajo. Retirar y dejar de reposar. Colar y envasar. Debe conservarse en un lugar fresco.

Arroz a la marinera

Semana Santa. Arroz a la marinera
Foto vía: Deliciosi

Otro plato que la va como anillo al dedo en Semana Santa es el arroz a la marinera. Tenga presente que debe quedar un poco caldoso y con un aspecto de sopa espesa.

Ingredientes (6 personas)

  • 350 gr de arroz
  • 200 gr de calamares
  • 200 gr de mero
  • 100 gr de guisantes cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 12 camarones pelados
  • 12 almejas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimentón verde
  • Azafrán
  • Perejil

Preparación

  • Limpiar el pescado y los mariscos. En una cazuela rehogar en aceite la cebolla, el ajo y el pimentón picados muy finos. Cuando se estén dorando, añadir el pescado troceado y dejar sofreír un poco.
  • Agregar el arroz, rehogar y echar el azafrán, el caldo bien caliente y los guisantes. Después de 10 minutos, incorporar las almejas y cocer otros 10 minutos más.

Cazón guisado

Cazón guisado

El cazón es un tiburón pequeño conservado en sal o salpreso. Esta preparación está muy presente en las costas del Mar Caribe, en el oriente venezolano. Sirve para ser acompañado con arroz, tostones y ensalada rallada o para rellenar arepas y empanadas.

Ingredientes

  • 1 ½ kg de cazón
  • 3 cucharadas soperas de sal (para hervir el cazón)
  • Jugo de 1 limón
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 2 cebollas
  • 1 pimentón verde
  • 1 pimentón rojo
  • 5 ajíes dulces
  • 3 cebollines
  • 3 ramas de cilantro
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • Pizca de onoto en polvo
  • Pizca de pimienta
  • 6 dientes de ajo machacados
  • Pizca de comino
  • 1 ½ g de sal, para el sofrito

Preparación

  • Limpiar el cazón con abundante agua y limón. Utilizar una olla grande para hervir el pescado. Verter abundante agua en la olla y añadir las 3 cucharadas de sal. Dejar hasta que la carne esté suave y firme. Una vez esté en su punto, escurrirlo y dejar que se enfríe.
  • Eliminar la piel y los cartílagos, dejando solo la pulpa de la carne. Desmenuzar la pulpa. Reservar.
  • En una sartén, añadir el aceite y esperar hasta que se caliente, pero no humee. Agregar el ajo finamente picado. Remover por un minuto.
  • Añadir la cebolla en cuadros, remover y cocinar por 2 minutos. Esperar hasta que la cebolla esté transparente.
  • Agregar los vegetales picados en cuadros: pimentones, ajíes y cebollín. Colocar las alcaparras cortadas por la mitad. Sofreír por 3 minutos a fuego medio.
  • Integrar al sofrito el cilantro finamente picado, el onoto, el comino y, después, salpimentar. Remover muy bien todos los ingredientes. 
  • Agregar el cazón al sofrito y remover. Cubrir con una tapa la sartén o caldero y  cocinar entre 15 y 20 minutos, a fuego medio-bajo.

Ceviche de atún en lata

Semana Santa. Atún de lata

Si desea hacer en Semana Santa una receta fácil, sin complicaciones y a un precio accesible, este ceviche con atún en lata le va muy bien. Al final no le quitará mucho tiempo y terminará siendo un buen plato refrescante.  

Ingredientes (6 personas)

  • 4 latas grandes de atún en agua escurridas
  • 1 taza de tomate picado
  • 1 cebolla morada picada
  • ½ taza de pepino picado
  • 1 ají picante picado
  • ½ taza de cilantro picado
  • Jugo de 3 limones
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cucharada del agua del atún
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 aguacate picado
  • Sal y pimienta para sazonar

Preparación

  • Mezcla el tomate con la cebolla, el cilantro, el pepino y el ají. Hazlo con delicadeza para evitar que se rompa el tomate.
  • Añade el atún y mezcla.
  • Agrega el jugo de limón, las salsas y sazona la receta con sal y pimienta.
  • Sirve con aguacate y tostadas de maíz.

Ensalada fría de sardinas con papas y huevos

Semana Santa. Sardinas

Si la preparación anterior le pareció sencilla, esta lo es mucho más aún. Esta ensalada fría de sardinas con papas y huevos es muy práctica y saludable para estos días santos. 

Ingredientes  (2 raciones)

  • 1 lata de sardinas
  • 2 huevos duros
  • 2 papas grande
  • Vinagre blanco
  • Aceite
  • Orégano o perejil deshidratados.

Preparación

  • Lavar, pelar y cortar las papas en cuadritos del mismo tamaño.
  • Cocinar desde agua fría las papas y agregar 3 o 4 gotitas de vinagre blanco.
  • Abrir la lata de sardinas, escurrir el aceite.
  • Cortar al medio y retirar las espinas. Desmenuzar.
  • Cocinar los huevos duros, pelar, cortar e incorporar al pescado.
  • Una vez cocidas las papas, colar, unir a las sardinas y huevos. Salpimentar, condimentar con un hilito de aceite, orégano o perejil deshidratados.
  • Mezclar bien, llevar a la nevera. Servir frío.

También le puede interesar: Los mariscos, apreciables “tesoros” marinos