Iniciarse en la industria gastronómica puede ser complicado para muchos. Con el fin de echar una mano, el chef estadounidense Paul Sorgule elaboró una lista de consejos destinados a los egresados de escuelas culinarias que quieran hacer vida profesional.
Nacido en 1950, Sorgule cuenta con una amplia trayectoria en el sector: lleva más de 40 años dedicado a la dirección de varios locales como chef y educando a nuevas generaciones.
Actualmente, es el líder de la empresa consultora de restaurantes Harvest America Ventures. Asimismo, cuenta con un blog personal en línea donde comparte consejos y artículos para los amantes de las artes culinarias.
En uno de sus escritos, Paul Sorgule busca orientar a los graduados de cocina que persiguen abrirse un espacio y un nombre en un sector altamente competitivo.
Siempre positivo
Advirtiendo que el camino será largo, el chef invita a mantenerse positivos. “Su actitud y confianza en la capacidad de superar los obstáculos en su trayectoria definirán su carácter”, explica.
No dejar de pulir habilidades
La cocina se trata de técnicas y conocimientos en el uso de ingredientes y utensilios. Para el estadounidense, una característica de las personas exitosas es siempre tener ambición por mejorar. El dominio de todos los elementos brindará confianza a los empleadores y brindará autoestima al cocinero.
Estrategias para conseguir objetivos
Todo iniciado en la gastronomía debe aspirar a algo, ya sea un cargo o una meta profesional. El consejo de Paul Sorgule es prepararse bien y elaborar un plan que poco a poco lleve al objetivo. Recomienda investigar qué habilidades o valores necesita una persona que aspira a eso, con el fin de perfeccionarse.
Sobre el lugar de trabajo
El chef, considerando la crisis mundial por la pandemia de coronavirus (Covid-19), cree que conseguir un trabajo puede resultar complicado. Por ende, asegura que no hay que limitarse y aceptar las ofertas a disposición. La idea es saber sacar provecho y aprendizajes que puedan ser usados en otro sitio.
Siempre profesional
Para Sorgule, las escuelas forman a los cocineros bajo estándares de calidad y profesionalismo para adentrarse en el sector. Estos valores no deben perderse y “deben hacerse parte del carácter”.
Un requisito importante
Para el éxito hace falta paciencia, elemento vital en la vida de cualquier profesional de los fogones. “Sé que esperas alcanzar tus metas rápidamente. Pero el éxito no llegará de la noche a la mañana”.
Disposición a cambiar
En un mundo que entrará en una “nueva normalidad”, puede que los cambios sean constantes. Para el norteamericano, quizás sea necesario “ser flexible y dispuesto a cambiar”.
La importancia de la responsabilidad
Un buen cocinero es aquel que se apega a las reglas del lugar de trabajo. Llegar temprano, cumplir con las tareas y mostrar disposición de hacer cosas nuevas hará que cualquiera se gane la confianza del chef.
Construir una red
A lo largo de la carrera, se conocerán muchas personas en el sector culinario. “Su compromiso de hacer las cosas bien y demostrar confiabilidad lo llevará a una red de personas que pueden ayudarlo en varias etapas de su carrera”, dice.
Ayudar y no señalar
Las ganas de brindar una mano a los compañeros de equipo para mejorar es algo que siempre es destacable. Considera que, en lugar de señalar a otros por sus errores, lo apropiado es buscar formas de solucionarlos de buena manera.
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