Entre dietas y tendencias la Navidad se sienta en la mesa

La Navidad en la mesa

Diversas tendencias en cuanto a alimentación y estilo de vida han proliferado de manera importante durante los últimos años. Son muchas las personas que las siguen y que, entre otras cosas, se privan de algunos alimentos. Aunque parezca difícil, para ellas también existen formas de celebrar la Navidad a la hora de sentarse a la mesa. Basta con adelantarse y planificar un menú navideño adaptado a sus preferencias.

Vegetariano

La dieta vegetariana consiste básicamente en el consumo de frutas, verduras, hortalizas, cereales y productos de procedencia animal, como lácteos y huevos.

Croquetas de coliflor y queso al horno

Croquetas al horno

Ingredientes

  • 400 gramos de coliflor
  • 100 gramos de cebolla
  • 2 huevos
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • 70 gramos de pan rallado
  • 2 cucharadas de perejil
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  • Limpiar la coliflor y eliminar los tallos. Rallar, al igual que la cebolla. Mezclar ambos y llevar al microondas por ocho minutos.
  • Pasado ese tiempo, retirar y añadir el queso, el perejil, el pan rallado, la sal y la pimienta. Remover.
  • Incorporar los huevos y unir bien todo.
  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Con las manos embadurnadas de aceite, formar las croquetas y colocarlas en una bandeja para hornear cubierta de papel encerado.
  • Hornear hasta 30 minutos o hasta que estén doradas.
  • Servir bañadas con alguna salsa y acompañadas por alguna ensalada verde.

Pastel de verduras

Pastel de verduras
Foto vía lainformacion.us

Ingredientes

  • 1 calabacín
  • 3 zanahorias
  • 150 gramos de guisantes tiernos congelados
  • 150 gramos de arvejas congeladas
  • 1 cebolla
  • 4 huevos
  • 200 mililitros de nata líquida para cocinar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  • Eliminar la concha de la cebolla y cortarla finamente.
  • En una sartén, calentar el aceite de oliva y echar la cebolla y el calabacín. Cuando la cebolla esté transparente, retirar y reservar.
  • Pelar las zanahorias y picarlas en dados pequeños. Hervirlas por ocho minutos.
  • Por otra parte, hervir los guisantes y las arvejas. Enfriar luego en un colador, bajo el chorro de agua y escurrir bien.
  • Batir los huevos en un bol grande, añadir la nata líquida y salpimentar.
  • Agregar el calabacín, la cebolla y las verduras cocidas.
  • Echar la mezcla en un molde alargado, engrasado con aceite y mantequilla.
  • Llevar al horno, precalentado a 160 ºC por 40 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo fino, este salga limpio.

Dulce de lechosa verde

dulce de lechosa verde

Vegano

Más que una dieta, es una filosofía de vida sustentada en no hacer uso de animales ni de los productos derivados de estos. Quienes eligen este tipo de alimentación se abstienen de comer carne y cualquier producto de origen animal, como lácteos, huevos y miel.

Hummus de lentejas

Hummus de lentejas

Batatas rellenas de arroz integral y garbanzo

Batata rellena

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1/2 taza de arroz cocido
  • 1/2 taza de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 pizca de pimentón molido picante
  • 2 batatas amarillas grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Hojas de cebollín

Preparación

  • Hervir las batatas a fuego bajo por 30 minutos o hasta que estén suaves por dentro.
  • Aparte, en una sartén a fuego medio alto, calentar media cucharada de aceite de oliva y freír el ajo por dos minutos.
  • Echar luego el arroz, los garbanzos cocidos y la cúrcuma y mezclar bien. Cocinar por siete minutos.
  • Añadir una pizca de sal y una pizca del pimentón molido. Remover y retirar del fuego.
  • Cuando las batatas estén cocidas, retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar por 10 minutos.
  • Cortarlas por la mitad y con una cuchara, sacar parte del interior. Unir esta con la mezcla de arroz y garbanzo.
  • Rellenar las mitades de batatas y esparcir por encima las hojas de cebollín picaditas y aceite de oliva.
  • Hornear en el horno precalentado a 180 ºC por 10 minutos y servir.

Bombones de dátiles y almendras

Bombones de dátiles

Ingredientes

  • 100 gramos de dátiles
  • 80 gramos de almendras
  • Canela en polvo
  • Cacao en polvo (opcional)
  • Coco rallado

Preparación

  • Eliminar la piel de los dátiles y trocearlos.
  • Llevarlos a una trituradora de alimentos junto con las almendras y la canela.
  • Con las manos, formar los bombones.
  • Si se desea, pasarlos luego por cacao en polvo o coco rallado.
  • Conservar en la nevera hasta la hora de servir.

Cetogénico (keto)

Aquí las grasas son las que reinan. La proporción de alimentos indicados para seguir este régimen es de 70 por ciento para las grasas buenas, 25 por ciento para las proteínas y apenas cinco por ciento para los carbohidratos. Son varios los alimentos prohibidos pero hay variadas opciones.

Tortillitas de espinacas

Tortilla de espinaca

Ingredientes

  • taza de espinacas
  • 4 claras de huevo
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 3 cucharadas de harina de almendras
  • Queso parmesano rallado
  • Tomates cherry

Preparación

  • Licuar bien todos los ingredientes.
  • Calentar aceite en una sartén pequeña.
  • Verter un poco de mezcla en la sartén y luego de unos segundos voltear. Esperar otros segundos hasta que esté lista y retirar.
  • Continuar de la misma manera elaborando el resto de las tortillitas.
  • Al momento de servir, espolvorear queso parmesano y adornar con tomates cherry picados.

Lomo de cerdo deshuesado

Lomo de cerdo

Ingredientes

  • 1 pieza (450 gramos) de lomo de cerdo
  • 3 rebanadas, cortadas por la mitad transversalmente de tocineta
  • 1 cucharadita de condimento para carne (y otras especias a elección)

Preparación

  • Precalentar el horno a 220 ºC.
  • Retirar la piel del cerdo, pero dejar una fina capa de grasa. Espolvorear con el condimento y, con la ayuda de palillos, envolver con la tocineta.
  • Llevarlo a una rejilla engrasada y colocar debajo de esta una bandeja cubierta con papel de aluminio.
  • Hornear a 280 ºC por 40 minutos aproximadamente, hasta que la tocineta esté crujiente.
  • Retirar del horno y cubrir el lomo con papel de aluminio. Pasados 10 minutos, cortar y servir acompañado por alguna ensalada verde.

Mousse de chocolate cetogénico

Mousse de chocolate

  • 1 cucharada de cacao sin azúcar
  • 2 onzas de mantequilla sin sal
  • Tres onzas de crema batida
  • 2 onzas de queso crema
  • Stevia al gusto
  • Fresas para adornar (opcional)

Preparación

  • Batir la mantequilla y agregar la stevia. Mezclar bien y añadir el queso crema y el cacao. Remover.
  • Con movimientos envolventes, integrar la crema batida.
  • Rellenar en envases pequeños con el preparado y llevar a la nevera por 30 minutos aproximadamente.
  • Si se desea, adornar con fresas al momento de servir.

Paleo

Se basa en ingerir alimentos similares que se consumían en el Paleolítico. Es decir, carne de res magra, pescado, frutas, vegetales, frutos secos y semillas.

Tartar de aguacate y calabacín con camarones

Tartar de aguacate y camarones

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo asado
  • 1 aguacate
  • 1/2 calabacín
  • 1 tomate
  • 60 gramos de camarones cocidos y pelados
  • 1 limón
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Unas gotas de vinagre
  • Tomillo
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Cortar el pimiento asado en cuadritos.
  • Sacar la carne del aguacate y cortar en cubos pequeños. Bañar con el jugo de limón.
  • Cortar el tomate y el calabacín en cubitos del mismo tamaño.
  • Armar la ensalada por capas en copas o vasos, comenzando por el pimiento, luego el aguacate, el tomate y el calabacín, y así sucesivamente hasta acabar los ingredientes.
  • Al final, coronar con los camarones.

Lomo de cerdo deshuesado

Este plato lo pueden compartir perfectamente el menú cetogénico y el paleo (ver receta anterior).

Bombones de dátiles y almendras

Este postre es válido tanto para el menú vegano, como para el paleo (ver receta anterior).

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