Una vuelta por Canarias a través de sus mojos

Los mojos son las salsas canarias por excelencia y se han convertido en una seña de identidad fundamental de la cocina del Archipiélago. Con diversas variantes se elaboran en todas sus islas. Desde los cocineros creativos a las amas de casa, no hay quien deje de aportar un toque personal incluso a los mojos más tradicionales. De modo que las recetas presentadas a continuación son, como no, susceptibles de variaciones.

Mojo de cilantro y albahaca

Mojos de Canarias

Ingredientes

  • Ajos
  • Comino
  • Cilantro
  • Albahaca
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite de oliva

En un mortero machacar todos los ingredientes, teniendo en cuenta que se utilizará la misma cantidad de cilantro fresco que de albahaca. Déjese para después el vinagre y el aceite. Una vez machacado todo lo anterior añadir y mezclar bien el vinagre y seguidamente aceite poco a poco.

Va perfecto con: Papas guisadas, pollo o ensaladas de pasta.

Mojo de azafrán canario

Mojos de canarias

Ingredientes

  • Ajos
  • Azafrán
  • Comino
  • Pimienta negra
  • Vinagre
  • Aceite de oliva

Calentar el azafrán según el método que sea más habitual para quien prepare el mojo. Luego, en un mortero, machacar todos los ingredientes, exceptuando el vinagre y el aceite. Una vez todo machacado actuar como habitualmente: añadiendo y mezclando bien con el vinagre, y luego, vertiendo el aceite poco a poco.

Va perfecto con: Pescados y verduras cocidas.

Mojo de pimienta roja y almendras tostadas

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • Comino al gusto
  • 1 cucharada sopera de vinagre macho
  • Medio litro de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 100 gramos de almendras tostadas
  • 6 unidades de pimienta palmera (en Canarias se llaman pimientas a lso chiles o guindillas)
  • Medio manojo de perejil

En un mortero majar los ajos, el comino y la sal. Una vez todo este bien triturado, añadir las almendras tostadas y la pimienta previamente ablandada en agua caliente. Continuar machacando hasta obtener una masa uniforme. Luego agregar el vinagre y mezclar todo. Terminar, añadiendo el aceite poco a poco en un chorrito lento y continuo.

Va perfecto con: Pescados azules y carnes blancas.

Con información del Plan de Gastronomía de Tenerife.

También puede interesarte: Un recorrido por las salsas más populares del mundo