Así es, llegó la época más dulce del año, y por eso Cocina y Vino trae una recopilación de cuatro recetas deliciosas con mangos para aprovechar cada gramo de esta espectacular fruta.
El mango es muy consumido en Latinoamérica, y especialmente en Venezuela. Es tan versátil y nutritivo que puede adaptarse a cualquier comida, desde platillos salados, hasta dulces.
Además de ser muy sabroso, es rico en antioxidantes que funcionan para prevenir enfermedades, pues aporta mucha vitamina A, C y B5. También tiene propiedades digestivas por su elevada cantidad de fibra y magnesio.
Beneficia muchas partes del organismo como la piel, el cabello, la vista, los huesos y el sistema inmunológico. ¿Hacen falta más excusas? A sacar cuchillo, gorro y delantal.
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Bebida
Martini de mango – Receta de Absolut Drinks
Ingredientes
- ¾ parte de concentrado o jugo de mango
- ¾ parte de jugo de pomelo, toronja o naranja
- 1 2/3 partes de vodka
- 2/3 de parte de triple seco
- 2 cortes de mango
Preparación
- Medir cada líquido con un jigger o medidor de licores.
- Juntar todos los ingredientes en un shaker o vaso para mezclar. Servir en una copa de Martini y colocar los cortes de mango al borde de la copa.
Entrada
Ceviche de pargo con mango (para 7 personas) – Receta del Instituto Culinario de Caracas
Ingredientes
- 1 filete de pargo de 700 gramos sin espinas, cortado en cubos
- 30 gramos de ají dulce rojo cortado en trocitos pequeños
- 20 gramos de ají peruano cortado en trocitos pequeños
- 80 gramos de cebolla morada cortada en tiras o julianas
- 20 gramos de perejil finamente picado
- 15 gramos de cilantro finamente picado
- ¾ de taza de jugo de limón
- ¼ de taza de jugo de naranja
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo finamente picados
- 1 mango maduro cortado en dados pequeños
- 1 pizca de guindilla molida
- Ralladura de la piel de dos naranjas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
- En un bowl, colocar pescado, mango, ajíes, ajo, ralladura de naranja, guindilla, jugo de limón y de naranja, la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta necesarias.
- Mezclar muy bien y rectificar sazón.
- Sobre la mezcla, incorporar la cebolla morada y las hierbas, sin mezclar. Dejar reposar por 20 minutos.
- Unir todos los ingredientes, esperar 5 minutos y colar.
- Agregar el resto del aceite de oliva.
Principal
Pollo en salsa de mango y curry (para 4 personas) – Receta de Directo al Paladar
Ingredientes
- 500 gramos de pechuga de pollo entera
- 1 cucharadita de curry
- ½ cucharadita de paprika
- Pimienta negra molida al gusto
- ½ cebolla grande
- 1 trocito de jengibre fresco
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de canela pequeña
- ½ cucharadita de semillas de mostaza negras o amarillas
- ½ cucharadita de comino en grano
- 1 mango mediano maduro
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 250 ml de leche de coco o nata ligera
- Azúcar al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva al gusto
- Perejil o cilantro fresco finamente picado al gusto
Preparación
- Secar con papel de cocina el pollo y retirar los excesos de grasa. Cortar en trozos pequeños y sazonar con sal y pimienta.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir el pollo. Saltear a fuego medio–alto hasta que esté bien dorado. Agregar el curry y el pimentón, saltear un poco más y retirar del fuego.
- Pelar el mango y triturar la pulpa. Triturar en un mixer o procesador la cebolla, el jengibre pelado, el ajo y un poquito de agua.
- Limpiar la sartén del pollo, calentar un poco de aceite y agregar el laurel, la canela, las semillas de mostaza y el comino. Dorar hasta que suelten su aroma, sin dejar quemar. Incorporar la pasta de cebolla y cocinar; remover de vez en cuando durante unos 12-15 minutos.
- Retirar el laurel y la canela, añadir el mango triturado, la cúrcuma, el vinagre de manzana y la leche de coco o nata. Mezclar bien y dejar reducir un par de minutos. Devolver el pollo, mezclar y sazonar. Tapar y cocinar unos 5 minutos. Destapar y dejar reducir la salsa unos 10 minutos a fuego bajo.
- Servir con papas, arroz blanco o vegetales salteados.
Postre
Jalea de mango – Receta del libro Las mejores 300 recetas de la cocina venezolana
Ingredientes
- 3 kilos de mango
- 2 kilos de azúcar
- Ralladura de limón
Preparación
- Hacer varios cortes a los mangos y cubrir con suficiente agua en una olla de barro o peltre. Cocinar a fuego lento.
- Cuando estén blandos, dejar reposar y retirar la concha. Raspar para sacarles toda la pulpa. Empujar la semilla contra un colador y frotar para poder retirarle toda la pulpa.
- Poner la pulpa en una olla y agregar el azúcar poco a poco revolviendo con una paleta de madera mientras se cocina a fuego lento durante una hora y media, hasta que el azúcar esté a punto y cambie de color. Verter en un molde húmedo grande o en moldecitos pequeños. Refrigerar.
- Servir con un poco de ralladura de limón espolvoreada.
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