Los impactantes platos de Paul Pairet

Platos restaurante Ultraviolet
"Foie Gras Can’t Quit" es de sus platos más famosos / Foto vía: @uvbypp / Ultraviolet

El francés Paul Pairet es de esos chefs que encontró el éxito muy lejos de casa. Su restaurant Ultraviolet (Shanghái, China), uno de los mejores de toda Asia, es el punto de encuentro de platos innovadores y transgresores.

El local es todo un lujo, pues está diseñado para brindar una experiencia multisensorial, con imágenes que se proyectan en las paredes y sonidos que acompañan las comidas.

Chef Paul Pairet / Platos restaurante Ultraviolet
Es de los chefs más destacados de Asia / Foto vía: WBPStars.Com

El establecimiento de Paul Pairet ostenta hoy en día tres estrellas Michelin, además, el puesto 52 en la lista extendida de Asia’s 50 Best Restaurants. Ultraviolet es sumamente exclusivo, pues apenas cuenta con mesas para 10 personas por noche y la experiencia dura varias horas, tiempo en el que se sirven hasta 20 platos.

Según la Guía Michelin, los comensales se embarcan en un “viaje culinario e interactivo”. Además, resaltan como el chef galo lleva al límite su creatividad y su imaginación con presentaciones alucinantes y siempre lejos de lo convencional.

En cada plato el cocinero plasma un concepto y una idea, todos los ingredientes se trabajan para contar una historia y transmitir un mensaje.

La magia de Paul Pairet

Chef Paul Pairet / Platos restaurante Ultraviolet
El local ofrece una experiencia multisensorial / Foto vía: WBPStars.Com

Aquí, un vistazo a algunos de las preparaciones creadas por el francés para sorprender a sus comensales en la gran ciudad de Shanghái.

“Micro Fish no Chips”

Platos restaurante Ultraviolet
Sencillo pero delicioso / Foto vía: @uvbypp / Ultraviolet

Un plato pequeño con tamaño para apenas un bocado. Se elabora con alcaparras y anchoas.

“Seabass Monte Carlo”

Platos restaurante Ultraviolet
El pan se hace de la manera clásica francesa / Foto vía: @uvbypp / Ultraviolet

Receta que tiene lubina en salsa vierge, todo servido sobre una rebanada de pan bagette.

“Pop Rock Oyster”

Platos restaurante Ultraviolet
Insumos que se combinan de forma perfecta en el plato / Foto vía: @uvbypp / Ultraviolet

Combinación de té verde, cítricos y ostras.

“Very-Sea Sea-Scallop”

Platos restaurante Ultraviolet
Su decoración es su atractivo principal / Foto vía: @uvbypp / Ultraviolet

Está hecho con erizo de mar, algas y una “concha” de sal marina.

“Charred Eggplant”

Platos restaurante Ultraviolet
Hasta 20 son lo platos que se sirven en Ultraviolet / Foto vía: @uvbypp / Ultraviolet

Berenjena con tendón de res, tahini (pasta de semillas de sésamo) y mauresque (coctel de pastis y sirope de horchata).

“Foie Gras Can’t Quit”

William Drew Platos de la década
Para The 50 Best es uno de los platos más destacados de la década pasada / Foto vía theworlds50best.com

Una presentación diferente del apreciado foie gras: hecho en forma de cigarrillo y acomodado en un cenicero. Contiene también frutos rojos y repollo. Es probablemente el plato más icónico de Pairet.

“Carabineros de Huelva”

Platos restaurante Ultraviolet
El producto español se hace protagonista / Foto vía: @uvbypp / Ultraviolet

Su nombre es en español en honor a este excelente marisco originario de la nación ibérica.

“Abalone Primitive”

Platos restaurante Ultraviolet
El yuzu le da un toque excepcional / Foto vía: @uvbypp / Ultraviolet

Hecho con abulón, un tipo de marisco, yuzu (cítrico muy popular en Asia) y eneldo ahumado.

“Tomate Pomodamore”

Platos restaurante Ultraviolet
Un emplatado trasgresor e innovador / Foto vía: @uvbypp / Ultraviolet

Con una presentación llamativa en la cual hay una lupa, es un gazpacho de fresa principalmente, aunque se agregan otros insumos.

“SurfSurfTurfTurf”

Platos restaurante Ultraviolet
Otra de las apuestas interesantes del chef galo / Foto vía: @uvbypp / Ultraviolet

Plato de Paul Pairet que se elabora con ostras asadas y foie gras como ingredientes principales.

“Tartine Chocolat”

Platos restaurante Ultraviolet
Uno de sus postres más particulares / Foto vía: @uvbypp / Ultraviolet

Postre que tiene foie gras, maní y chocolate como toque final.

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Con información de Ultraviolet y @uvbypp