Hungría se apodera de la mesa con su gastronomía

Ajo, pimentón y picante son los sabores que reinan y están presentes cuando Hungría se apodera de la mesa. Una mezcla de culturas ha dejado huellas en su gastronomía, y carnes, pescados, verduras, salsas, cremas y masas hoy en día se adaptan a las nuevas tendencias.

Solo queda trasladarse a ese interesante país de Europa para descubrir qué otras delicias acompañan el ya conocido y popular gulash.

Hungría en la mesa

Meglevesh (sopa fría de cerezas)

Esta exquisita sopa de cerezas y crema, con sabor dulce, deja a todos encantados. La sorpresa es que no se trata de un postre, sino que funciona como una entrada de la comida. Se sirve fría y es un plato que nunca falta en verano.

Ingredientes

• 1 kilo de cerezas deshuesadas
• Canela
• Azúcar
• 1 limón
• Agua
• Para espesar: 1 cucharada de harina, 3 cucharadas de yogurt griego natural y leche

Preparación

• Poner las cerezas en una olla con agua, dos rodajas de limón (con la cáscara), canela y azúcar al gusto y cocinar a fuego lento, hasta que estén tiernas. Como la sopa debe ser agridulce, es recomendable agregar primero un poco de azúcar y verificar. De ser necesario, complementar con un poquito de jugo de limón.
• Mezclar la harina con el yogur, la leche y agregar un poquito del líquido hervido de la sopa. Remover bien hasta que desaparezcan los grumos y quede como una crema espesa. Añadir todo a la olla y dejar que vuelva a hervir.
• Dejar enfriar, servir con una cucharada de yogur y adornar con hojitas de menta.

Gulash (sopa de carne)

El plato típico de Hungría es esta sopa con carne de vaca, papas y vegetales, pimentón y otras especias. Aunque hay distintas versiones, la original no contiene pasta ni otros acompañantes.

Ingredientes

• 1/2 kilo de carne de vaca (generalmente de la pata, o mezcla de carnes blandas y jugosas)
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 pimentón verde y otro rojo
• Pimienta negra en granos y molida
• 1 papa grande
• 1 litro de caldo de carne
• Especias: comino, laurel y tomillo
• 1 cucharada de pimentón molido y una cucharadilla de picante (si se desea)
• 1  tomate triturado
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 decilitro de nata o crema fresca
• Perejil

Preparación

• Picar la carne en dados pequeños, añadir sal, unos granos de pimienta y las hierbas aromáticas.
• En una olla, agregar el aceite y poner al fuego. Cuando esté caliente, rehogar la carne y reservar en un plato aparte.
• Picar finamente la cebolla y los pimentones, agregar a la olla donde se hizo la carne y freír.
• Incorporar la carne rehogada, el pimentón molido, el caldo de carne, el tomate, la pimienta molida al gusto y cocinar a fuego lento durante dos horas o hasta que la carne esté tierna.
• Picar la papa en dados pequeños y agregar a la olla. Comprobar el punto de sal, picante y especias y hervir otra media hora, hasta que la papa esté suave, pero no deshecha.
• Por último, añadir la nata o crema fresca, esperar el hervor y agregar el perejil.
• Debe ser una sopa espesa, de aroma fuerte, con un ligero sabor picante.
• Servir caliente con tostadas de pan.

Lángos

Es una especie de pan elaborado con masa frita, que generalmente rellenan con crema de nata, queso o salsa de ajo. Una versión de comida rápida húngara que se vende en los puestos de la calle y que suele comerse a cualquier hora del día.

Ingredientes

• 1 papa grande cocida, pelada y hecha puré
• 2 1/2 cucharaditas de levadura instantánea
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 3/4 tazas de harina
• 3/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 taza de leche

Preparación

• En un envase grande, mezclar bien todos los ingredientes mencionados anteriormente, en el mismo orden.
• Amasar durante siete minutos aproximadamente, hasta obtener una masa suave y elástica. Pasarla a un bol engrasado y taparla hasta que doble su tamaño.
• Dividir la masa en cuatro porciones de forma plana y redonda. Taparlas y dejarlas reposar 20 minutos.
• En una sartén agregar aceite y, cuando esté bien caliente, aplanar nuevamente cada porción y freírlas dos minutos por cada lado hasta que estén doradas.
• Escurrir en papel absorbente.
• Servirlas con nata, queso rallado o salsa de ajo por encima.
• También se puede hacer una versión dulce con mermelada, miel y canela, azúcar glas o chocolate. Los sabores son libres, ya que se trata de una clase de pan.

Halászlé (sopa de pescado)

Por ser Hungría un país que no tiene acceso al mar, muchos de sus platos son a base de pescados de agua dulce. Este es uno, muy condimentado con pimentón dulce o paprika; el halázlé es una divinidad. Aunque existen distintas versiones, lo más común es prepararla con carpa. También puede hacerse con distintos tipos de pescados.

Ingredientes

• 1 1/2 kilo de carpa entera (puede ser otro pescado), fileteado, con huesos y cabezas reservadas
• 60 ml (1/4 de taza) de aceite de oliva
• 2 cebollas finamente picadas
• 1 pimentón verde finamente picado
• 3 tomates, pelados finamente picados
• 2 cucharadas de pimentón molido o paprika
• Crema agria
• Perejil
• Pan blanco crujiente para servir

Preparación

• Cortar el pescado en trozos pequeños y refrigerar.
• Calentar una cucharada de aceite a fuego medio-bajo, agregar las cabezas de pescados y los huesos y cocinar, por cada lado, durante dos minutos.
• Añadir tres litros de agua fría y continuar cocinando por aproximadamente 30 minutos. Colar y desechar los sólidos.
• Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Incorporar las cebollas y el pimentón, y cocinar revolviendo unos cuatro minutos o hasta que se ablande. Agregar tomates y remover de vez en cuando, por otros cinco minutos. Espolvorear el pimentón molido o paprika, remover y continuar cocinando a fuego lento durante 40 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
• Agregar las piezas de pescado y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Verificar el punto de sal.
• Servir con crema agria y perejil en la parte superior.
• Acompañar con pan crujiente.

Töltött Káposzta (rollitos de repollo)

Una verdadera exquisitez la representan estos rollitos de hojas de repollo rellenos de carne picada y condimentados con pimentón en polvo o paprika. También se acostumbra servirlos con salsa tipo chucrut y leche agria, para suavizar el sabor. Es un plato muy popular durante el invierno.

Ingredientes

• 1 repollo mediano
• Agua
• 1 kg de carne picada (de cerdo, vacuno o la mezcla de las dos cosas)
• 1,5 taza de arroz
• 1 huevo grande
• 5 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• 1 cebolla grande
• 4 cucharadas de aceite de girasol (u oliva)
• Pimentón molido (dulce o ligeramente picante)
• 400 gramos de salsa de tomate frito
• Agua o caldo de carne
• Opcional: tocino o carne ahumada
• Crema agria o yogur griego

Prepración

• Lavar el repollo, cortar el tallo y hervir en una olla con agua, de manera que quede totalmente cubierto.
• Al estar listo, dejarlo enfriar. Separar las hojas con mucho cuidado (se puede hacer un día antes) y eliminar los nervios gruesos. Si las hojas son muy grandes, se pueden cortar en cuatro.
• Picar en cuadritos los nervios blandos y hojas pequeñas y reservar.
• Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla picada. Al estar lista, apartar del fuego y agregar una cucharada de pimentón molido (no se debe añadir el pimentón cuando la cebolla está en el fuego, porque la especia podría quemarse).
• En un bol, poner la carne picada, el arroz, el huevo y los ajos machacados. Salpimentar al gusto, añadir la cebolla frita y mezclar todo con la mano.
• En una olla grande, poner las hojas de repollo picadas y rellenas previamente con el preparado (se puede enriquecer con tocino o carne ahumada). Se enrollan bien, metiendo los extremos para que no se salga el relleno. Hacer lo mismo con todas las hojas.
• Una vez colocados todos los rollitos en la olla, se bañan con salsa de tomate y los restos de repollo picaditos (si quedaron). Llenar la olla con agua o caldo, de manera que queden cubiertos. Mover un poco los rollitos para que la salsa de tomate y el agua bajen hasta el fondo también.
• Cocinar a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.
• Servir bañado con crema agria o yogur griego.

Páprikash chirque (pollo con crema)

Los guisos y estofados de carne son muy comunes en Hungría. Y es que nada reconforta más que un buen plato caliente con cremas y salsas. El pollo está presente en estos platos, acompañado por arroz, papas o pasta.

Ingredientes

• 1 pollo de 800 gramos
• Sal al gusto
• 150 gramos de tocino ahumado
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de pimentón dulce o paprika
• 2 tazas de caldo de pollo
• Hígado de pollo
• 1 vaso de crema de leche

Preparación

• Lavar y secar el pollo, salar y cortar en trozos grandes.
• Picar el tocino en dados y saltear a fuego bajo. Añadir la cebolla picada en trocitos. Saltear. Retirar la sartén del fuego y espolvorear con paprika.
• Incorporar los trozos de pollo a la sartén, sofreír y verter el caldo. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Cortar el hígado en trocitos y agregar al pollo; dejar que se cocine unos minutos.
• Verter la crema de leche, hasta que hierva, apagar y servir.

Rakott krumpli (papas gratinadas)

Qué mejor que las papas como acompañante de estos platos concebidos en su mayoría para soportar climas fríos y fuertes jornadas. Estas papas gratinadas son fantásticas y están cargadas de sabor.

Ingredientes

• 1 kilo de papas
• Mantequilla para untar el molde
• 280 gramos de chorizo fresco
• 5 huevos duros
• 400 mililitros de crema de leche
• 200 gramos de queso rallado
• Pimentón molido dulce o picante (al gusto)

Preparación

• Cocer las papas, dejar enfriar y pelar.
• Cocer los huevos, enfriar y descascarar.
• Cortar las papas en rodajas de medio centímetro y el chorizo en rodajas finas.
• Sobre una fuente para hornear, untada con mantequilla, poner una capa de papas, encima el chorizo, luego el huevo cocido igualmente fileteado y otra capa con los mismos ingredientes.
• Bañar el preparado con la crema de leche, agregar el queso rallado y espolvorear con el pimentón.
• Hornear a 190 grados centígrados hasta que dore, unos 30 minutos.
• Sacar del horno, dejar reposar y servir.

Letscho (cazuela de vegetales)

Un preparado de verduras, estilo ratatouille, con infinidad de variantes. Algunos incluyen salchichas, arroz o huevos.  Sin embargo, la receta más popular es sencilla y solo con vegetales.

Ingredientes

• 2 cebollas
• 2 pimentones verdes
• 1 pimentón rojo
• 4 tomates maduros grandes
• 1 cucharadita colmada de pimentón molido (dulce o picante)
• 1 cucharadita colmada de azúcar (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal (al gusto)

Preparación

• Picar las cebollas por la mitad y luego en juliana.
• Calentar el aceite en una sartén grande y freír la cebolla hasta que empiece a tomar color.
• Picar los pimentones en tiras, y si son muy grandes partir por la mitad.
• Fuera del fuego, agregar el pimentón molido o paprika. Volver a llevar al fuego, añadir los pimentones y mezclar bien.
• Hervir los tomates, eliminar la piel y cortarlos en dados. Agregar a los pimentones y cocinar hasta que el líquido se evapore.
• Se puede servir como guarnición para carnes.

Nokedli (ñoquis húngaros)

Se conocen como los ñoquis húngaros. Son mucho más pequeños, suaves y la opción ideal para acompañar carnes de todo tipo o guisos.

Ingredientes

• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 de taza de agua
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 olla grande llena de agua hirviendo salada

Preparación

• Hervir agua en una olla grande y agregar sal.
• Combinar los huevos, la sal y el agua, y unir bien con un batidor.
• Añadir la harina, poco a poco hasta obtener una masa suave y pegajosa.
• Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos.
• Remover la mezcla de nuevo.
• Con la ayuda de una cucharita, hacer los ñoquis, introduciendo completamente la cucharadita en el agua hirviendo, de manera que la masa se despegue sola.
• Los ñoquis están listos cuando flotan en la parte superior de la olla. Colar e inmediatamente enjuagar con agua fría.
• Servir con cualquier estofado de carne o pollo.

Turos Csusza (pasta con ricota)

Esta exquisita pasta puede servirse como plato principal. Su preparación es fácil y rápida, muy apropiada para la cena. Generalmente se prepara con pasta corta, pero puede ser con cualquier tipo de pasta.

Ingredientes

• 1 paquete (16 onzas) de farfalle (aunque puede utilizarse otro tipo de pasta)
• 3 1/2 rodajas de tocino ahumado
• 2 tazas de crema agria
• 12 onzas de requesón

Preparación

• Precalentar el horno a 175 grados centígrados.
• En una olla grande poner a hervir agua ligeramente salada. Cuando esté hirviendo, agregar la pasta y cocinar al dente, de ocho a diez minutos. Escurrir bien.
• Cocinar el tocino en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. Escurrirlo bien y desmenuzarlo con las manos.
• Colocar la pasta en un plato grande para hornear. Añadir la crema agria y revolver. Incorporar  la ricota uniformemente sobre la parte superior de la mezcla.
  Espolvorear el tocino desmenuzado por encima y sazonar con sal.
• Hornear hasta que el requesón se ablande, de tres a cinco minutos.

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