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Galicia en una empanada

“Para enamorarse y amasar, tiempo hay que tomar”, así dice un viejo proverbio gallego. Y que mejor manera para una región que le hace honor a su empanada, que es un emblema de Galicia y de la que sus habitantes están totalmente orgullosos.

Esta masa rellena quedó inmortalizada incluso en la catedral de Santiago de Compostela, donde un peregrino hambriento come una empanada con un placer que perdurará hasta la eternidad. Se trata de una figura esculpida en piedra, todo un monumento religioso al sibaritismo.

En Galicia, desde hace siglos se ha creído que la empanada es una sabrosa provisión para el camino. Es una especie de pan relleno, una comida práctica y la preferida de los pescadores, campesinos, los lugareños en sí y los peregrinos del Camino de Santiago.

Fueron muchos los emigrantes gallegos que en su largo viaje a ultramar se llevaban consigo, además de pescado seco, cualquier tipo de empanada. Hoy en día, esta especialidad, indudablemente originaria de esa comunidad autónoma, está extendida no solo por toda España, sino por el mundo, en especial, Latinoamérica. Y es que de ser una simple provisión de viaje del pueblo llano, se convirtió en toda una exquisitez gastronómica.

La masa es fundamental

Sea rectangular o redonda, lo que sí es un hecho ineludible es que este plato debe tener en su envoltura superior una masa de pan normal o de hojaldre. Tras sus cocción, la masa debe estar blanda y los bordes, blandos y crujientes. Sus cortes son en trozos de una porción, que incluso sirve de tapeo como dicen los españoles.

Ingredientes

  • 500 g de harina
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 1 pizca de azúcar
  • Agua templada
  • Harina para la superficie
  • Grasa (mantequilla, margarina o manteca) para el molde
  • Yema de huevo para pintar

Preparación

  • Primero debe cernir la harina sobre un envase ancho y hacer un hueco en el centro. Rellénelo con el vino blanco, el aceite, la mantequilla, la sal, el azúcar y unas cucharadas de agua templada y amáselo todo hasta lograr una masa suave. Deje reposar la masa en la nevera durante algún tiempo.
  • Divida la masa en dos partes. Estire una de ellas en la superficie de trabajo enharinada y cubra un molde engrasado, procurando que la masa sobresalga ligeramente por el borde superior. Eche el relleno.
  • Estire la masa restante y extiéndala sobre el relleno. Enrolle el borde saliente con la masa de la cobertura. Pinte con yema de huevo y cueza la empanada durante 30 minutos, hasta dorarse en el horno precalentado a 180°C.

Los rellenos varían

Por lo general, las familias y restaurantes gallegos recurren a sus propias recetas para prepararla. Por ejemplo, los ingredientes del relleno varían de una provincia a otra y son diferentes en cada estación del año. En las zonas rurales, esta delicia se come fría o caliente, se rellena con pollo, cebolla y pimiento o con carne de cerdo, chorizo y verduras.

En la provincia de Ourense, las empanadas las preparan con carne de pescado de río, ya sea anguila o de lamprea, mientras que en la costa predominan las de marisco, bacalao, sardinas o anchoas.

El relleno de esta receta es con carne de cerdo.

Ingredientes

  • 500 de lomo de cerdo cortado en tiras finas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes picadas finas
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 125 g de jamón serrano cortado en dados
  • 2 pimentones verdes picados finos
  • 2 cucharadas de tomate triturados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Caliente el aceite en una sartén grande. Sofría las tiras de carne y luego retírelas de la sartén. Rehogue en el aceite la cebolla y el ajo, incorpore el pimentón y los dados de jamón y sofríalo brevemente todo junto. Mezcle la carne, sazone todo con el tomate triturado, la sal, la pimienta y el pimentón dulce.
  • Después, extienda el relleno sobre la empanada.

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