La isla de Creta es famosa por los diversos relatos de la mitología griega, pero también por su afición a la parilla. En esta locación helénica del mediterráneo, el antikristo (que para nada tiene una connotación religiosa) es la forma favorita a la hora de elaborar los asados.
Según algunas fuentes, la traducción al español puede ser algo cercano a “frente al fuego” u “opuesto al fuego”. Esto, por la forma en que esta técnica cocina las carnes, especialmente de cordero o cabra (un caso menos común) que no están directamente sobre las brasas.
En el Antikristo, el cordero se corta en cuatro pedazos grandes, que se conocen como “gulides“. Estos se salan ligeramente y se acomodan en un gran andamio de forma cónica, que tiene en el centro un gran fuego encendido. De esta manera, se dejan cocer por varias horas, dejando que su propia grasa y el toque de sal les de un sabor especial y distintivo.
El tradicional y delicioso antikristo
Este método fue creado por los granjeros y pastores cretenses, quienes aseguran que no se necesitan mayores adobos o especias para lograr un resultado delicioso. Hoy en día, esta vía de elaborar la parrilla en la isla griega representa todo un ritual, en el que la gente se junta para comer. Normalmente lo preparan los hombres, que vigilan todo el proceso de cocción.
Aunque históricamente el antikristo ha sido muy artesanal, la popularidad ha llevado a que se industrialice este tipo de parillas. Muchas son las empresas que ofrecen sus servicios con asadores de diferentes tamaños y dimensiones según las exigencias del cocinero. Sin embargo, tienen una gran capacidad, por lo que se usa para comidas de grupos grandes. Normalmente para encuentros familiares o eventos sociales y no tanto para restaurantes.
Infaltable en la mitológica isla de Creta
Según la historiadora de alimentos Mariana Kavroulaki, este método ha ganado fama en las últimas décadas porque, además de no requerir mayor atención, ayuda a que la carne “tenga suficiente tiempo para segregar sus jugos y desarrollar muchos sabores diferentes porque la sal lo deshidrata y produce una piel crujiente”.
Además de Creta, se ha hecho un espacio dentro de la gastronomía griega en la capital, Atenas. Allí, varios son los recintos donde se puede probar cordero cocinado en antikristo que hace honor al que se prepara en la famosa isla del laberinto y el minotauro.
Como recomendación, Kavroulaki invita a la simplicidad. El cordero apenas se acompaña de pan y una copa de vino. Aunque también se pueden añadir ensaladas y quesos.
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