Carne molida: su éxito está en los condimentos

Carne molida
Foto vía Crushpixel

Para que un buen plato de carne molida o carne picada esté a la altura se necesitan dos cosas. Por un lado, la calidad de la carne, por supuesto. Y por otro, las especias utilizadas en su preparación.  

Según el tipo de receta, el condimento varía, aunque por lo general los más utilizados son sal, pimienta y cebolla bien picada.

Un dato a tener en cuenta es procurar que la carne molida no se desmenuce al cocerla o asarla. Mezcle la masa de carne con un tenedor. Tiene que estar bien compacta para que los distintos ingredientes aromáticos se repartan uniformemente.

carne de hamburguesa

Cuanto más trabajada esté la masa, más esponjosa y suave quedará la carne. Pruébela y, en caso necesario, vuelva a condimentar. Dependiendo del tipo de preparación, debe usar una cantidad adecuada de pan empapado para esponjar y ligar la carne. Esta es su única función.

Pendiente del fuego…

Para el asado de carne, si pone albóndigas o filetes en un fuego muy fuerte, se forman fácilmente grietas. Lo ideal es asar lentamente a fuego medio, de esta manera, se harán por dentro y se tuestan poco a poco por fuera. Si le gusta la capa externa más crujiente, tiene que envolver la carne en harina o pan rallado.

Un consejo para asar el filete de carne molida: utilice el mismo método que el filete normal. Puede asarlos de forma que por dentro quede ligeramente crudo, medio hecho o muy pasado. El tiempo que necesita para cada tipo depende de la clase de carne y del grosor del filete.

Albóndigas

Por ejemplo, para una masa de carne de 2 cm, los tiempos serían los siguientes, por cada lado: casi crudo, 3 minutos; rosado (medio hecho) 4 minutos; y bien hecho, 5 minutos. Sin embargo, una manera de saber exactamente el tiempo que debe emplearse, cocine antes un trozo como prueba.

Si usted es de los que va a preparar albóndigas y bolitas de carne picada, que son cocidas, el método es mucho más sencillo. Han de echarse en el agua o caldo de carne hirviendo, luego, debe reducir el fuego para que la carne se vaya cociendo lentamente.

Para potenciar la carne

A continuación les ofrecemos cuatro propuestas de distintas clases, para que prepare carne molida. Las cantidades están dadas para 500 gramos.

molidas presentaciones

De vaca

  • 1 cucharadita de pimienta triturada
  • 10 aceitunas cortadas en rodajas finas
  • 2 cucharadas de setas naturales o 1 bolsa de las que son secas, remojadas en agua y cortadas en daditos
  • 1 cucharada de perejil muy picado

De cerdo

  • 1-2 cucharadas de mostaza
  • 2 anchoas muy picadas
  • 1 pepino mediano, muy picado
  • 1 ají picante, bien picadito

De cordero

  • ½ cucharadita de canela
  • 1 pizca de cilantro muy molido
  • 2 cucharadas de almendras o de pistachos, tostados ligeramente y picados
  • 3 cucharadas de pasas enteras o troceadas

De ave

  • 2 cucharaditas de curry
  • 2 cucharaditas de alcaparras picadas
  • 2 cucharadas de albaricoques secos o de ciruelas para cocinar, cortado en dados
  • 1 cucharada de perejil picado

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