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Las anchoas, bajas en calorías y de intenso sabor

Las anchoas son una elaboración derivada de un pequeño pescado azul de agua salada, el bocarte (de allí también se obtiene el boquerón), que es muy apreciada en muchos países, sobre todo en Italia, desde hace siglos.

Este alimento es producido, luego de que el pez es limpiado, curado y madurado en salazón por al menos seis meses. Pasado ese tiempo, es sobado otra vez de manera manual y se envasa, en frasco o en la lata, con un conservante como el aceite de oliva.

Su carne es ligeramente grasa y su sabor intenso. Es una buena fuente de proteínas y Omega-3, es baja en calorías, tiene hierro, potasio, fósforo, calcio y vitaminas A y B. También posee un alto contenido ácido fólico y vitamina D.

Como todo, las anchoas no escapan a las contraindicaciones por el exceso de su consumo. Por un lado, tienen una gran cantidad de sal, así que los hipertensos deben tenerlo en cuenta. Igualmente, quienes sufren de gota o ácido úrico.

Un dato que debe tener presente: si las encuentra demasiado saladas, puede dejarlas en remojo, en agua o leche, durante 20 minutos antes de su consumo.

Bruschettas

Las anchoas son un ingrediente utilizado en muchas preparaciones, ya sea en pizzas, cremas, ensaladas, salsas y carpaccios, entre otras. A continuación le sugerimos unas bruschettas con tomate, una opción para merendar e incluso para un compartir. Es muy sencilla y fácil de preparar.

Qué necesita

  • Rebanadas de pan de 1 cm, es el grosor ideal
  • 3 dientes de ajo partidos por la mitad
  • 8 tomates maduros
  • 1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 latas de 45 g de anchoas, escurridas y cortadas a los largo.
  • Sal
  • Pimienta negra

Cómo hacerlas

  • Tueste el pan por ambos lados hasta que se dore. Aún calientes, frote las tostadas por ambos lados con un ajo cortado.
  • Corte los tomates por la mitad y páselos por las tostadas, de modo que el jugo y las semillas mojen bien las tostadas, pero sin empaparlas en exceso. Pique el tomate restante y dispóngalos sobre las rebanadas de pan.
  • Rocíelas luego con el aceite de oliva y cúbralas con los filetes de anchoas. Espolvoréelas con sal y pimienta negra y sírvalas.

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