África: cuna de la humanidad y de sabrosas preparaciones

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África: cuna de la humanidad y buenas preparaciones
El tajín es utensilio esencial en varios países africanos para preparar cocinar diversos ingredientes

Un destino inmensamente rico en diversidad natural y cultural, África es el hogar de preparaciones que gran parte del mundo desconoce. Del norte al sur y del oriente al occidente muchas son las comidas que gozan de popularidad entre los habitantes de sus distintos países. He aquí un breve recorrido por algunas de ellas.

El sabor de África

Wat

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Básicamente, el plato es la combinación de pan injera, caracterizado por ser muy plano, servido con diversos insumos

Etiopía es conocido por ser el lugar donde se ha encontrado el registro humano más antiguo (2,8 millones de años aproximadamente), además de ser la segunda nación con mayor población en África.

El wat es uno de sus platillos insignes. Se compone de injera, un tipo de pan plano sumamente fino que se sirve acompañado de diversos guisos como lentejas,  garbanzos y pollo, entre otros.

Cuscus

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El cuscus es muy famoso fuera de la cultura africana

Quizá, el más conocido en el resto del mundo. Es fundamental en las mesas del norte del continente (Marruecos, Argelia, Túnez, Mauritania y Libia). El ingrediente principal de este plato son los granos de sémola de trigo, que se cocinan al vapor y se sirven con una variedad de insumos que pueden ir desde salsas, garbanzos y vegetales hasta carnes o pescados.

Fufu

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Yuca o ñame se muelen para hacer bolas que son un agregado en sopas o guisos

Originario de Ghana, su consumo se ha popularizado en el centro y el occidente. Elaborado con ñame o yuca molida en morteros tradicionales, son pequeños buñuelos que se hierven. Son muy comunes para acompañar sopas y guisos.

Ugali

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Es fundamental para complementar una comida

Es una sencilla masa de maíz o yuca que es muy típica en Kenia y el este africano. Se considera un elemento que suele componer otros platos, normalmente de pescado.

Briouat

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Su versatilidad le da la posibilidad de ser un dulce o parte de un plato salado

Orgullo marroquí, es una masa de hojaldre frita u horneada que puede rellenarse con insumos dulces o salados (comúnmente pollo o cordero). Posee dos presentaciones clásicas, en forma triangular o cilíndrica.

Ceebu Jen

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Arroz, tomate y pescado son los ingredientes esenciales en esta receta

También conocido como thieboudienne, es un alimento muy famoso en Senegal y otros países de la llamada África subsahariana o negra, que no tienen cercanía con el mediterráneo. Tres son los ingredientes importantes en su preparación: arroz, tomate y pescado, aunque pueden agregarse otros como cebolla, zanahoria, yuca, aceite de maní, perejil, ajo, pimentones y más.

Bobotie

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Se caracteriza por un sabor fuerte y muy especiado por la cantidad de curry que se le añade

Un pastel de carne, huevo, vegetales y especias que se cocina horneado. Es una receta muy famosa en Sudáfrica. Una de sus características principales en la gran presencia de curry, que le aporta su gusto particular.

Tajín

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El tajín es muy importante en varias cocinas africanas

Lo que caracteriza a este plato es la forma en que se cocina. Para su preparación se requiere del recipiente homónimo, que es de barro y de dimensiones grandes. Este favorece la cocción lenta de los ingredientes, que pueden ser carnes variadas, peces o verduras.

Matoke

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La combinación de plátano verde y carne hervida es típica de Uganda y Kenia

Muy apreciado en Uganda y Kenia. Es un hervido de plátano verde con pollo.

Alloco

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La preparación combina diversos matices de sabor / Foto vía: Cookpad.com

También con plátano, pero en este caso maduro y frito con especias, ají picante y cebollas. Es considerado una gran comida callejera en Costa de Marfil.

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