10 platos para conocer la propuesta de la chef Ana Ros

Chef Ana Roš / Platos de Hiša Franko
"Papa negra, anchoas, piñones negros y tuétano" es uno de los platos de la eslovena / Foto vía: Suzan Gabrijan

La chef Ana Roš es una de las mujeres más influyentes de la gastronomía actualmente. Líder del restaurante esloveno Hiša Franko, tiene todo listo para deslumbrar a sus comensales con nuevos platos.

Hiša Franko es uno de los destinos culinarios más cotizados, con dos estrellas Michelin y el puesto 38 en la última edición de The 50 Best (2019). Su propuesta, resalta principalmente por el uso de insumos provenientes de diferentes puntos de Eslovenia.

La chef Ana aprovechó los meses de encierro para unirse más a su equipo, quienes hicieron del local su hogar durante ese tiempo. Así, crearon una nueva carta que aseguran seguirá manteniendo la excelencia del que es considerado por todos como el mejor restaurante del país.

El toque de la chef Ana

Consejos cocineras famosas Guía Michelin
Ana Roš, del restaurante esloveno Hiša Franko, es de las chefs más reconocidas del mundo / Foto vía: Alo-Mag.sl

Aquí, una selección de 10 platos de lo que será el nuevo menú de una de las profesionales más respetadas de la industria culinaria

Brocheta de zanahoria, flores silvestres de magnolia y especias

Chef Ana Roš / Platos de Hiša Franko
Insumos frescos y de alta calidad componen sus platos / Foto vía: Suzan Gabrijan

Espárragos verdes, trufa negra, huevo cremoso, “piel” de leche y suero de leche en polvo

Chef Ana Roš / Platos de Hiša Franko
La eslovena posee dos estrellas Michelin / Foto vía: Suzan Gabrijan

Pastrami de lengua de buey, pastrami de apio, ostra, cristal de algas, jalapeño y berros silvestres

Chef Ana Roš / Platos de Hiša Franko
Su propuesta fue trabajada por meses junto a su equipo / Foto vía: Suzan Gabrijan

Mochi de queso zemljanka, níspero caramelizado y granos inflados

Platos de Hiša Franko
Su restaurante es considerado, de lejos, como el mejor de toda Eslovenia / Foto vía: Suzan Gabrijan

Impresión de Charcutería

Platos de Hiša Franko
La cocinera siempre prioriza los ingredientes locales / Foto vía: Suzan Gabrijan

Dip de frijol koji tostado y suero reducido, helado de polen de abeja, albaricoques, hidromiel, piel de frijol crujiente

Platos de Hiša Franko
Se espera que la nueva carta sea todo un éxito / Foto vía: Suzan Gabrijan

Pasta rellena de albaricoques, caldo de cerdo infundido con huesos de albaricoque y agua de rosas

Platos de Hiša Franko
El concepto es minimalista pero lleno de sabor / Foto vía: Suzan Gabrijan

Fondue de queso y cera de abejas, peras deshidratadas y nueces picantes con ñoquis de ortiga

Platos de Hiša Franko
Algunas preparaciones resaltan por su colorido / Foto vía: Suzan Gabrijan

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Con información de HisaFranco y FineDiningLovers