tocinillo del cielo

El tocinillo del cielo (originalmente tocino del cielo) es uno de los dulces mas exquisitos del mundo. Es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso.1 La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera hace más de 500 años.

Actualmente es típico en Andalucía, manteniendo gran arraigo en la propia Jerez de la Frontera, en Cádiz, en Villoldo, Palencia, y en Asturias, donde se conocen los Tocinillos de Cielo de Grado, tienen gran fama con una tradición repostera, en algunos casos, de elaboración del postre desde hace más de cien años.

Esta es la receta del tocinillo del cielo.

Ingredientes del tocinillo del cielo:

 Para acaramelar el molde:

  • 2 tazas de azúcar blanca
  • 1 taza de agua

Para el tocino del cielo:

  • 1 ½ taza de coco de pelo largo tostado
  • 8 huevos de corral
  • 3 tarros de leche condensada
  • Para la decoración:
  • Fresas

Preparación:

  1. Calentar el agua y azúcar blanca, hasta que se derrita y se forme el caramelo. Mientras tanto, rallar el coco, finamente, y tostarlo.
  2. Cuando el caramelo quede listo, verter sobre el molde y girarlo para cubrir todas las paredes. Dejar enfriar.
  3. Por otro lado, batir levemente los ocho huevos.
  4. Luego, mezclar con la leche condensada. Unir con un batidor de alambre y con una espátula. Colar e incorporar el coco tostado.
  5. Verter en el molde acaramelado y cubrir completamente con papel platina, tanto el molde como el relleno.
  6. En una asadera con agua fría, hornear en baño de María en 180 °C o 350 °F, por una o dos horas. Cuando quede listo, destapar el relleno y continuar horneando hasta que la superficie se gratine.TIP: Para saber cuándo está listo, al introducir un palillo en el centro, éste debe salir limpio.
  7. Una vez listo, desmoldar y decorar con fresas, nidos de caramelo y coco.
  8. Acompañar con un vino blanco.

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