tipos de sake

Al pensar en bebidas alcohólicas japonesas lo primero que salta a la mente es el sake.  Y es que este destilado de arroz se ha convertido en la bebida estandarte de la tierra del sol naciente; además, con la expansión de la gastronomía nipona en occidente el sake se ha popularizado en estas latitudes del mundo, conquistando cada vez más adeptos.

Puede llegar a pensarse que existe un solo tipo de sake y que éste posee un altísimo grado alcohólico. Sin embargo, existen diversas variedades, que se dividen en dos grandes grupos según su calidad: con adición de alcohol destilado y sin adición de alcohol destilado.

¿Qué determina la calidad del sake?

Antes de poder determinar los tipos de sake es importante conocer lo que se toma en cuenta para determinar la calidad del mismo. Dicha calidad es directamente definida por el grado de pulido del arroz que se utiliza en el proceso de fabricación; entonces, entre más pulido sea el grano, la calidad del sake resultante será mejor. Esto se debe a que los granos de arroz para elaborar sake (sakamai) tienen una alta concentración de almidón en el núcleo. El grano para elaborar sake es distinto al que se utiliza para comer, es más frágil y más largo.

Calidades de los tipos sake

Super Premium

Junmai Dai Ginjo (sin adición de alcohol), Dai Ginjo (con adición de alcohol). Estos sakes son los de más alta calidad; su pulido es igual o mayor a 50% y son los sakes más cotizados. Se muestran en boca con un sabor ligero y, en nariz, con un bouquet suave y delicado.

Premium

Junmai Ginjo (sin adición de alcohol), Ginjo (con adición de alcohol). Ambos sakes son de alta calidad y tienen un pulido igual o mayor a 40%.

Tokubetsu

Tokubetsu Junmai (sin adición de alcohol) y Tokubetsu Honjozo (con adición de alcohol). Poseen una característica que los diferencia de los que son simplemente Junmai o Honjozo, por eso se llaman Tokubetsu, que significa especial. Tienen un pulido igual o mayor a 40%.

Junmai y Honjozo

Junmai (sin adición de alcohol) y Honjozo (con adición de alcohol) son los sakes más comerciales y económicos. Tienen un pulido hasta 40%.

También existen otros tipos de sake, independientemente del porcentaje de pulido del grano de arroz, como son:

Genshu

Es el sake que se obtiene después del primer prensado, con un contenido alcohólico de 20% por volumen. Este sake es muy cotizado y se recomienda beberlo  fresco.

tipos de sake

Nigori sake (semi-filtrado)

Su traducción literal es “sake turbio”. Se le da este nombre al sake que ha sido filtrado parcialmente. Es de tono lechoso, muy similar al agua de horchata, debido a que tiene residuos de arroz. En tierras occidentales puede conocerse como ‘sake milk’.

Taru zake

Éste ha sido añejado en barricas de madera, regularmente cedro. La madera le da un sabor muy peculiar, a ahumado, que a mucha gente le encanta.

Ko Shu

Sake añejado por un par de años. Debe ser añejado bajo control de temperatura para que no cambien sus características esenciales. Toma un color ligeramente dorado y regularmente se deja añejar en barricas de acero inoxidable para que no exista influencia del recipiente en el sabor de la bebida.

Nama zake

Este es un sake que no ha sido pasteurizado, fresco, que normalmente se consume recién fabricado. Se recomienda que se consuma frío. Dentro de este rubro encontramos sakes orgánicos.

Kimoto

Sake preparado bajo el método original, utilizando un palo llamado yamaoroshi para moler la masa haciéndola puré; esto se hace para agilizar la reproducción de levaduras y su fermentación.

Yamahai

Es preparado también bajo el método original, excepto que no se utiliza el yamaoroshi, ya que se descubrió que eventualmente el arroz koji (arroz inoculado), disuelve todo el arroz en la masa. Sin embargo se requiere de más agua y un control de temperatura durante el proceso. Arroz Koji es el arroz inoculado que se utiliza para transformar el almidón contenido en el núcleo en azúcares.

Happoushu

Sake con adición de gas carbónico, es un decir que tiene burbujas. Lo podemos encontrar semifiltrado, al que llamaríamos Nigori Happoushu.

Finalmente, existen sakes que combinan los métodos anteriores, por ejemplo, un sake Junmai Dai Ginjo-Genshu-Nama, que sería un sake super premium, obtenido del primer prensado y sin pasteurizar.

Comments

comments