El sambal es un condimento empleado en China, India, Indonesia, Malasia, Singapur y Sri Lanka, elaborado de una variedad de pimientos comunes, así como chiles. Este picante aderezo se incorpora en distintos platos, muchos de ellos vegetales, pero también en arroces, carnes, pescados o legumbres.

Es una salsa picante de la que existen muy diversas versiones, muchas de ellas no aptas para paladares no acostumbrados al picante.  Es más espesa y más picante que la salsa tradicional mexicana y dentro de sus ingredientes habituales se pueden encontrar chiles tan picantes como el naga jolokia, que con sus más 800.000 puntos en la escala Scoville es una auténtica bomba. A continuación su receta:

sambalSambal casera

Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chiles verdes
  • 1 cm de jengibre
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 200 ml de leche de coco
  • Jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto

 

Preparación

  • Picar y mezclar las cebollas, los ajos, los chiles verdes y el jengibre. Colocar  una cacerola al fuego con el aceite y sofreír la pasta a fuego medio. Añadir el comino, la cúrcuma y el chile en polvo, unas gotas de jugo de limón al gusto y sal. Sofreír un par de minutos más con la leche de coco.
  • Mezclar bien para que se integren todos los ingredientes y cuando entre en hervor, retirar la cacerola del fuego. Probar el sambal y rectificar la sal si es necesario.

Tip: esta salsa se puede consumir fría o caliente, según sea el plato al que vaya a acompañar, además, se puede conservar en la nevera e ir utilizándola a medida que se necesite. Esta pasta se hace tradicionalmente con el mortero, pero es recomendable usar un procesador cuando se va a preparar en cantidad.

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