salsas con cardamomo

En el siglo pasado, el poeta y escritor español Álvaro Cunqueiro acuñó la frase: “Sin hierbas y especias no hay cocina”. Estos condimentos aportan sabores y aromas característicos que evocan viajes imaginarios, por los países más exóticos, en cada bocado. Uno de estos mágicos ingredientes es el cardamomo, muy popular por formar parte de la mezcla del clásico coctel gin tonic. Pero su uso no se limita a la bebida, también se emplea mucho en la cocina. En esta oportunidad, el chef caraqueño Alejandro Pizzorno comparte con nosotros dos recetas de salsas con cardamomo.

Aroma y sabor en cada semilla

Si el azafrán es el rey, el cardamomo, seguramente, ostenta el título de archiduque de las especias. Gracias a su aromaticidad, se ha convertido en uno de los condimentos más apreciados en la gastronomía asiática e india. Además, el cocinero caraqueño asegura que por “su sabor dulce y ligeramente picante y por su aroma cítrico y floral” es un excelente compañero para “ponches, postres, cafés árabes, bizcochos, galletas, coctelería, guisos de carne de caza y salsas con toque asiático”.

En el caso de los guisos, Pizzorno aconseja emplear las vainas partidas por la mitad. Cuando se trata de postres o salsas (como las recetas que comparte más adelante), asegura que es mejor utilizar las semillas recién molidas.

Recetas de salsas con cardamomo

Agridulce

Entre las salsas con cardamomo, destaca este agridulce que acompaña muy bien preparaciones asiáticas, como los rollos primavera. Además, su preparación es sumamente sencilla y puede conservarse por varios meses en la nevera.

¿Cómo prepararla?

Ingredientes

  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • 1 taza de azúcar
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de semillas de cardamomo recién molidas
  • ¼ de taza cucharada de kétchup
  • 1 pizca de sal

Preparación

  • En una olla, poner el vinagre blanco, la taza de agua, la sal, el cardamomo y el azúcar.
  • Dejar cocinar a fuego medio hasta que el azúcar esté disuelto por completo.
  • Aparte, disolver la fécula de maíz en las dos cucharadas de agua y añadir, junto con el kétchup, a la mezcla anterior.
  • Cocinar a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta espesar.

Reducción con papelón y soya

Esta preparación es todo un vaivén de emociones en boca, gracias a la conjugación de dulces, salados y con notas ligeramente picantes y cítricas, otorgadas por la especia. Su apariencia es similar a un BBQ y Pizzorno aconseja acompañar la salsa con carnes de cerdo, especialmente para laquear. También menciona que es buen complemento para unos gustosos tequeños de morcilla. Se puede conservar en la nevera, en perfectas condiciones, hasta por un mes.

¿Cómo prepararla?

Ingredientes

  • 1 taza de salsa de soya
  • 5 gramos de semillas de cardamomo recién molidas
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 250 gramos de papelón, cortado en trozos
  • 1 litro de agua

Preparación

  • En una olla, colocar el agua junto con el papelón y las semillas de cardamomo. Dejar reposar toda la noche.
  • Disuelto el papelón, poner a cocinar a fuego bajo hasta reducir el líquido a ¾ de litro.
  • Incorporar la salsa de soya y la de ostras. Dejar cocinar a fuego bajo hasta espesar.

Te puede interesar: Culantro y cilantro, ¿son lo mismo?

Comments

comments