Pan de Vidrio de Albert Adrià
El plato, creado a mediados de 2019, causó furor en las redes sociales recientemente / Foto vía: Youtube.com

Albert, el menor de los Adrià, ha sabido reflejar el gran imaginativo culinario de su hermano Ferrán. El pan de vidrio (pa de vidre en catalán), una de las últimas creaciones innovadoras del chef, ha revolucionado las redes e incluso ha creado un reto viral.

En los últimos años la fraternidad de los Adrià ha representado una de las duplas más transgresoras de la gastronomía española. Desde sus tiempos en elBulli ambos fueron promotores de la cocina molecular, que juega con la composición física y química de los alimentos para dar pie a preparaciones alucinantes.

Ahora en sus proyectos en solitario del grupo elBarri, que dirige varios restaurantes, Albert ha seguido experimentando nuevas posibilidades en los fogones de manera magistral.

Uno de sus platos más icónicos de los tiempos recientes ha sido el pan de vidrio, ideado a mediados de 2019. Es un bloque gelatinoso y translúcido que se acompaña con crema de jamón ibérico y trufa negra rallada.

Tal ha sido el impacto de la preparación que surgió el “Crystal Bread Challenge”. El reto consiste en seguir la receta de Adrià y compartir el resultado a través del perfil en la red social Instagram de Gronda (@gronda.eu). El ganador recibirá una cena especial para dos, con hotel incluido, en el establecimiento Enigma (Barcelona), lugar donde se ofrece el pan. Las participaciones cerrarán el próximo 10 de marzo.

Para hacerlo, solo hay que seguir los pasos de un video compartido por el mismísimo Albert.

Pan de vidrio

Pan de Vidrio de Albert Adrià
Resalta por su aspecto futurista y moderno / Foto vía: ABC.es

Ingredientes

  • 650 mililitros de agua
  • 20 gramos de kuzu (ingrediente extraído de la raíz de la planta de kuzu, sirve para espesar y hacer gelatinas)
  • 20 gramos de almidón de papa en polvo.
  • Crema de jamón ibérico
  • Trufa negra

Preparación

  • Mezclar todos los ingredientes en una olla hasta disolver.
  • Poner la olla al fuego hasta que hierva y espese, sin dejar de remover constantemente durante el proceso.
  • Con ayuda de una manga pastelera, verter la mezcla en moldes cuadrados aptos para hornear. Añadir unos 36 gramos para cada uno.
  • Llevar al horno a 160 °C (320 °F) durante una hora. Si el horno tiene ventilación, activarla al 50% de potencia.
  • Pasada la hora, bajar la temperatura a 120 °C (248 °F) y dejar por otros 60 minutos.
  • Una vez listos, desmontar con cuidado y pintar con aceite de girasol. Agregar la crema de jamón ibérico y rallar un poco de trufa sobre cada pan de vidrio.

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Con información de Enigma y ElBarri

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