Así es, llegó la época más dulce del año, y por eso Cocina y Vino trae una recopilación de cuatro recetas deliciosas con mangos para aprovechar cada gramo de esta espectacular fruta.

El mango es muy consumido en Latinoamérica, y especialmente en Venezuela. Es tan versátil y nutritivo que puede adaptarse a cualquier comida, desde platillos salados, hasta dulces.

Además de ser muy sabroso, es rico en antioxidantes que funcionan para prevenir enfermedades, pues aporta mucha vitamina A, C y B5. También tiene propiedades digestivas por su elevada cantidad de fibra y magnesio.

Beneficia muchas partes del organismo como la piel, el cabello, la vista, los huesos y el sistema inmunológico. ¿Hacen falta más excusas? A sacar cuchillo, gorro y delantal.

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1. Bebida

Martini de mango – Receta de Absolut Drinks

Ingredientes

  • ¾ parte de concentrado o jugo de mango
  • ¾ parte de jugo de pomelo, toronja o naranja
  • 1 2/3 partes de vodka
  • 2/3 de parte de triple seco
  • 2 cortes de mango

Preparación

  • Medir cada líquido con un jigger o medidor de licores.
  • Juntar todos los ingredientes en un shaker o vaso para mezclar. Servir en una copa de Martini y colocar los cortes de mango al borde de la copa.

2. Entrada

Vía relish.com

Ceviche de pargo con mango (para 7 personas) – Receta del Instituto Culinario de Caracas

Ingredientes

  • 1 filete de pargo de 700 gramos sin espinas, cortado en cubos
  • 30 gramos de ají dulce rojo cortado en trocitos pequeños
  • 20 gramos de ají peruano cortado en trocitos pequeños
  • 80 gramos de cebolla morada cortada en tiras o julianas
  • 20 gramos de perejil finamente picado
  • 15 gramos de cilantro finamente picado
  • ¾ de taza de jugo de limón
  • ¼ de taza de jugo de naranja
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo finamente picados
  • 1 mango maduro cortado en dados pequeños
  • 1 pizca de guindilla molida
  • Ralladura de la piel de dos naranjas
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación

  • En un bowl, colocar pescado, mango, ajíes, ajo, ralladura de naranja, guindilla, jugo de limón y de naranja, la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta necesarias.
  • Mezclar muy bien y rectificar sazón.
  • Sobre la mezcla, incorporar la cebolla morada y las hierbas, sin mezclar. Dejar reposar por 20 minutos.
  • Unir todos los ingredientes, esperar 5 minutos y colar.
  • Agregar el resto del aceite de oliva.

3. Principal

Pollo en salsa de mango y curry (para 4 personas) – Receta de Directo al Paladar

Ingredientes

  • 500 gramos de pechuga de pollo entera
  • 1 cucharadita de curry
  • ½ cucharadita de paprika
  • Pimienta negra molida al gusto
  • ½ cebolla grande
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de canela pequeña
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza negras o amarillas
  • ½ cucharadita de comino en grano
  • 1 mango mediano maduro
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 250 ml de leche de coco o nata ligera
  • Azúcar al gusto
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva al gusto
  • Perejil o cilantro fresco finamente picado al gusto

Preparación

  • Secar con papel de cocina el pollo y retirar los excesos de grasa. Cortar en trozos pequeños y sazonar con sal y pimienta.
  • Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir el pollo. Saltear a fuego medio–alto hasta que esté bien dorado. Agregar el curry y el pimentón, saltear un poco más y retirar del fuego.
  • Pelar el mango y triturar la pulpa. Triturar en un mixer o procesador la cebolla, el jengibre pelado, el ajo y un poquito de agua.
  • Limpiar la sartén del pollo, calentar un poco de aceite y agregar el laurel, la canela, las semillas de mostaza y el comino. Dorar hasta que suelten su aroma, sin dejar quemar. Incorporar la pasta de cebolla y cocinar; remover de vez en cuando durante unos 12-15 minutos.
  • Retirar el laurel y la canela, añadir el mango triturado, la cúrcuma, el vinagre de manzana y la leche de coco o nata. Mezclar bien y dejar reducir un par de minutos. Devolver el pollo, mezclar y sazonar. Tapar y cocinar unos 5 minutos. Destapar y dejar reducir la salsa unos 10 minutos a fuego bajo.
  • Servir con papas, arroz blanco o vegetales salteados.

4. Postre

Jalea de mango – Receta del libro Las mejores 300 recetas de la cocina venezolana

Ingredientes

  • 3 kilos de mango
  • 2 kilos de azúcar
  • Ralladura de limón

Preparación

  • Hacer varios cortes a los mangos y cubrir con suficiente agua en una olla de barro o peltre. Cocinar a fuego lento.
  • Cuando estén blandos, dejar reposar y retirar la concha. Raspar para sacarles toda la pulpa. Empujar la semilla contra un colador y frotar para poder retirarle toda la pulpa.
  • Poner la pulpa en una olla y agregar el azúcar poco a poco revolviendo con una paleta de madera mientras se cocina a fuego lento durante una hora y media, hasta que el azúcar esté a punto y cambie de color. Verter en un molde húmedo grande o en moldecitos pequeños. Refrigerar.
  • Servir con un poco de ralladura de limón espolvoreada.

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