Alain Ducasse plato
Foto: via www.alainducasse-dorchester.com

La alta gastronomía se sirve de los insumos de mayor calidad para la elaboración de los platos más deliciosos. Para determinar cuáles son los más usados en los restaurantes Michelin del Reino Unido, la plataforma de venta de utensilios de cocina, Sous Chef, elaboró una investigación que arrojó datos interesantes.

Los investigadores se basaron en los menús de 25 establecimientos galardonados con dos y tres estrellas en la Guía Michelin 2020 del país europeo, publicada a inicios de agosto. El objetivo era indagar qué tan comunes eran algunos ingredientes en las cartas que ofrecen los locales.

De acuerdo con los resultados, el chocolate es el ingrediente más usado por los chef premiados por la publicación gastronómica. Hasta 80% de los restaurantes Michelin contaba con el derivado del cacao en algunas de sus recetas.

Mientras, la papa y el caviar se llevaron el segundo y tercer lugar de la lista respectivamente, ambos con 72% de coincidencia en los menús. Los autores de Sous Chefs resaltan la importancia que se le da en la cocina a ingredientes “de lujo”, como lo son las huevas de pescado, y otros más “humildes”, como el tubérculo.

Los populares en los restaurantes Michelin

Ingredientes más usados en Restaurantes Michelin
El chocolate, en diferentes formas, fue el ingrediente más usado en los restaurantes Michelin con dos y tres estrellas
  • Chocolate – 80%
  • Papa – 72%
  • Caviar – 72%
  • Limón – 64%
  • Remolacha – 60%
  • Hongos – 60%
  • Manzana – 60%
  • Vieiras – 60%
  • Langosta – 60%
  • Tomate – 56%
  • Cangrejo – 56%
  • Cebolla – 56%
  • Carne de cerdo – 52%
  • Ostras – 52%
  • Almendra – 48%
  • Apio – 48%
  • Rodaballo – 48%
  • Nuez – 48%
  • Pan – 48%
  • Pato – 48%
  • Trufa – 48%
  • Carde de res – 48%
  • Vainilla – 48%
  • Zanahoria 48%
  • Carne de ternera – 48%

Sous Chef explica que, debido a la tendencia actual de renovar el menú según la temporada, las estadísticas pueden variar según la época del año.

Por otro lado, su estudio también encontró que la técnica del ahumado era la más empleada entre los restaurantes Michelin de dos y tres estrellas, con 68% de implementación en sus propuestas.

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