Platos Garima Arora
La cocinera oriunda de la India es de las mejores chefs de Asia / Foto vía: FineDiningLovers.com

La hindú Garima Arora es una de las mujeres jóvenes más llamativas del sector gastronómico en la actualidad. Desde su restaurante Gaa, en Bangkok (Tailandia), la cocinera crea y comparte preparaciones con un gran toque de creatividad.

Con apenas 33 años, Arora fue premiada con el galardón Asia’s Best Female Chef de 2019 por The world’s 50 best restaurants. Además, es conocida por ser la primera mujer de su país en ser distinguida con una estrella Michelin, algo que logró en 2018 y que aún mantiene.

Una trayectoria y formación interesante avalan su excelencia, pasando por instituciones como Le Cordon Blue en París y el restaurante Noma de René Redzepi. Desde sus fogones, ofrece lo que define como “cocina ecléctica moderna” que combina sabores e ingredientes tailandeses con técnicas culinarias de la India.

Aquí, un recorrido por algunas de sus creaciones más llamativas y deliciosas.

El sabor de Garima Arora

Maíz

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Una preparación sencilla, pero llena de sabor, que ofrece dos formas de disfrutar el maíz. Se sirven mazorcas sazonadas con limón, sal, ají en polvo junto a un dip de leche de maíz.

Pan con amargos

Platos Garima Arora
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Una fina capa de pan con hierbas y hojas de notas amargas en su superficie.

Costilla de cerdo

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El corte de cerdo se cocina en un punto ideal y se sirve con un picadillo de cebolla, tomate y cebollín.

Rosquillas de pato picante

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Rellenas de carne picada de pato con un glaseado picante de tamarindo.

Plato vegetariano

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Garima Arora es conocida por satisfacer también a quienes, por una u otra razón, no consumen carnes. El plato se hace principalmente con najea, conocida en inglés como jackfruit, sin madurar junto a roti (pan plano hindú) y pepinillos.

También se ofrece arroz y otras verduras.

Koji Caviar

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Pan elaborado con koji, hongo utilizado para generar fermentación, con caviar encima y bañado en agua de plátano para agregar dulzor.

Helado de coco quemado con hilos de cerdo

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Una fusión de sabores dulces y saldos. El helado de coco se junta con hilos de carne de cerdo, caqui (fruto similar al tomate de pulpa dulce y gelatinosa), nueces de macadamia, queso y malai (crema de leche asiática).

Dulce hoja de betel

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Una hoja de betel cubierta en su mitad con chocolate de alto porcentaje de cacao y el resto en azúcar de hinojo.

Sopa de tomate, hinojo y ciruela

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Un caldo de gran sabor con insumos variados.

Cangrejo azul en pimienta y leche de macadamia

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Creación con texturas variadas y sabores marcados. La chef une todo con excelencia en esta receta.

Deliciosa hoja de betel

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Otra presentación del ingrediente, esta vez más salada. Las hojas, bañadas en caldo de pato, se acomodan entre ramas de lo que simula ser un árbol.

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