S. Pellegrino Young Chef 2020
La final del concurso se llevará a cabo en Milán en mayo de 2020 / Foto vía: San Pellegrino

La mesa está servida para coronar al nuevo ganador del concurso gastronómico S. Pellegrino Young Chef en su edición 2020. Doce jóvenes cocineros fueron seleccionados en sus respectivas regiones para buscar el triunfo en la ciudad de Milán, en mayo de 2020.

Esta será la cuarta edición del evento, que inició en 2015. Para esta entrega, la principal novedad fue la reducción de candidatos, al unificar varias zonas de participación, pasando de 21 a una docena.

El camino de los cocineros, que debían cumplir con los requisitos de tener menos de 30 años y poseer más de un año de experiencia laboral, inició en febrero, cuando fueron abiertas las inscripciones al Young Chef 2020. Luego de que miles de propuestas fueran evaluadas por miembros de la Escuela Internacional de Cocina Italiana, ALMA, se escogieron a los concursantes de las finales regionales.

Ahora, las 12 regiones conocen a su representante para la fase definitoria, donde cada uno deberá demostrar sus dotes para enamorar a los jueces y coronarse con el triunfo.

Los jóvenes aspirantes

Norteamérica: Rafael Covarrubias (Estados Unidos)

S. Pellegrino Young Chef 2020
El norteamericano explica que su plato resalta sus raíces / Foto vía: FineDiningLovers.com

Oriundo de Ontario, donde dirige el restaurante Hexagon, destacó por su plato “Pato muscovy con especias de mole negro, ciruela en conserva y raíces de invierno”.

Según explicó, su preparación no busca solo ser una buena comida, sino también transmitir un mensaje de los sabores y la cultura que han influido en su carrera.

Latinoamérica: Cynthia Ruelas (México)

S. Pellegrino Young Chef 2020
Ruelas se impuso a cocineros de Perú, Argentina y Brasil / Foto vía: FineDiningLovers.com

Con apenas 25 años, es la mente maestra detrás del establecimiento tapatío Xokol. “Milpa y mar”, su receta insigne, le valió la victoria.

Al consultársele sobre el por qué escogió esta preparación comentó: “Por la autenticidad de sus ingredientes y técnicas y por lo que significan para la cultura latinoamericana y lo que puede significar para el mundo entero”.

Países ibérico y mediterráneos: Albert Mansó (España)

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El ibérico ha trabajado de la mano de Albert Adrià / Foto vía: FineDiningLovers.com

Manso es sous chef de Tickets (Barcelona), local que dirige el conocido Albert Adrià. “Codorniz y vino”, fue su presentación al jurado, el cual le otorgó el derecho a participar en la final mundial del Young Chef 2002.

“Es un plato que representa la cocina tradicional española”, comentó el ibérico quien confía en sus habilidades para ser el mejor cocinero joven.

Europa del noroeste: Alexandre Alves Pereira (Francia)

S. Pellegrino Young Chef 2020
Lleva varios años ganando popularidad en París / Foto vía: FineDiningLovers.com

Pereira, de 29 años y chef de Lasserre (París), contó con la mítica cocinera Anne Sophie Pic como mentora. Su creación fue “Espárragos verdes, sardina y hiedra molida”.

Explicó que su intención era “resaltar los sabores de cada producto sin alterar nada”.

Reino Unido y Europa del Norte: Jerome Lanmark Calayag (Suecia)

S. Pellegrino Young Chef 2020
Más allá de la vixtoria, el sueco espera vivir una gran experiencia en la final / Foto vía: FineDiningLovers.com

El plato de Calayag, “Humildes verduras”, logró imponerse ante los de otros 15 competidores. El joven se mostró muy emocionado por afrontar la etapa final del concurso, donde espera llevarse grandes aprendizajes.

Europa central: Levente Koppány (Hungría)

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El húngaro es chef en un restaurante de Budapest / Foto vía: FineDiningLovers.com

Koppányes es conocido en la capital de su país, Budapest, por ser el líder del local Salon Restaurant. Para convencer al jurado, el húngaro se lució con “Trucha arcoiris con perifollo, setas del bosque y ajo silvestre”, que honra la gastronomía e ingredientes de su país.

Italia y Sudeste de Europa: Alessandro Bergamo (Italia)

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El italiano ha sido pupilo del conocido chef Carlo Cracco / Foto vía: FineDiningLovers.com

Sous chef del excelente establecimiento Cracco (Milán), ha irrumpido con fuerza en los últimos años por su buena cocina. Su propuesta para el Young Chef fue “¿Mejor un huevo hoy o un pollo mañana?, plato que define como sencillo pero “ideal para las mejores mesas”.

África y Medio Oriente: Paul Thinus Prinsloo (Sudáfrica)

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La preparación que presentó refleja las influencias de su carrera / Foto vía: FineDiningLovers.com

Prinsloo, residente de Ciudad del Cabo, será el representante de esta región en el evento. “Bouillabaisse 2.0”, una receta de su autoría, fue la que lo catapultó al éxito en la primera ronda.

“Diría que los sabores del plato son fantásticos, junto con las habilidades y técnicas que se utilizan para elaborarlo”, explica el cocinero.

Euro Asia: Vitalii Savelev (Rusia)

S. Pellegrino Young Chef 2020
El ruso se lució con una receta a base de pez rape, muy común en el Mar Negro / Foto vía: FineDiningLovers.com

Savalev trabaja de la mano con los gemelos Ivan y Sergey Berezutskiy en el grandioso restaurante moscovita Twins Garden. Para el evento, presentó un “Rape del Mar Negro”, pez típico de la zona.

Gran China: Zhicheng Wang (China)

S. Pellegrino Young Chef 2020
El asiático logró superar las duras pruebas de la semifinal china /  Foto vía: FineDiningLovers.com

En búsqueda de exaltar la culinaria nacional, Zhicheng cocinó el plato llamado “¿Qué es la soya en China?”, el cual gira en torno a dicho insumo.

El chef chino compartió su emoción de estar en la final y de poder comparar sus habilidades con las de otros jóvenes.

Asia: Kevin Wong (Singapur)

S. Pellegrino Young Chef 2020
La visión de Wong busca ser universal e integrar elementos de diversas regiones / Foto vía: FineDiningLovers.com

Su toque personal en “La celebración de un pato”, le llevó a enamorar a los jueces. Define su creación como “universal”, unificando diversos elementos culturales que ha conocido y explorado.

Pacífico: José Lorenzo Morales (Australia)

S. Pellegrino Young Chef 2020
Su propuesta presentó carne de cerdo con diversos matices de sabor / Foto vía: FineDiningLovers.com

Cocinero en Lûmé (Melbourne), su estilo en el Young Chef giró en torno al cerdo. Su plato reúne varios cortes de este insumo, acompañado con camarones y tamarindo.

¿Quiénes fueron los anteriores ganadores?

Yasuhiro Fujio, ganador del Young Chef 2018
El nipón Yasuhiro Fujio fue vencedor en la última edición / Foto vía: FineDiningLovers
  • Mark Moriarty de Irlanda (2015).
  • Mitch Lienhard de Estados Unidos (2016).
  • Yasuhiro Fujio de Japón (2018).

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