martabak manis
Foto vía: 123rf

Los martabak manis son unas dulces tortitas gruesas rellenas muy populares en Indonesia. Por lo general son elaboradas por vendedores callejeros, muchas veces ante los ojos del cliente. Sus versiones de chocolate y queso llegan alcanzar el máximo esplendor entre sus seguidores.

El nombre de este plato también es conocido como murtabak y mutabbaq, ya que es disfrutado en todo el Medio Oriente y el sureste asiático. Su relleno igualmente varía. Por ejemplo, en Malasia lleva carne de cordero picadita, cebollas, ajo y huevo. En la India hay una versión con carne de buey o cabra cocida.

Los martabak manis son una combinación de leche de coco, mantequilla y levadura, que le da una textura esponjosa. El libro La mejor comida callejera, de Lonely Planet, ofrece una receta para nada complicada de hacer. Eso sí, debe tener mucho cuidado al preparar la tortita para que los bordes no se le quemen.

Cómo prepararlas

martabak manis
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Ingredientes

Masa

  • 1 ½ tazas de leche de coco
  • 1 cucharadita de levadura seca en polvo
  • ¾ taza de azúcar
  • 2 tazas de harina de uso común
  • 2 huevos batidos
  • 150 gr de azúcar granulado
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sódico
  • Extracto de vainilla
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva

 Relleno

  • Mantequilla salada a temperatura ambiente (blanda y fácil de untar)
  • Leche condensada
  • Chocolate negro rallado
  • Azúcar granulado
  • Maní (cacahuetes) machacados
  • Semillas de sésamo
  • Queso suave rallado

Preparación

  • Calentar la leche de coco a fuego medio-bajo hasta que burbujee.
  • Dejarla enfriar un poco y luego incorporar la levadura seca. Remover bien hasta que cree espuma. Reposar de 5 a 10 minutos.
  • Mezclar el azúcar y la harina en un recipiente. Hacer un hoyo en el centro y echar los huevos batidos.
  • Remover hasta obtener una mezcla homogénea, luego añadir la leche de coco con su espuma y seguir removiendo. Incorporar el azúcar granulado, el bicarbonato y unas gotas de extracto de vainilla. Dejar reposar 15 minutos.
  • Calentar una sartén de hierro y engrasarla con un poco de mantequilla y aceite de oliva.
  • Cuando el aceite esté caliente, bajar el fuego y añadir 1/5 de la mezcla. Se debería poder obtener una tortilla de 2 o 3 cm de grosor. Esperar que se seque por arriba y que el borde se tueste; retirarla y disponerla sobre una superficie sin darle la vuelta.
martabak manis
Martabak rellenas de queso / Foto vía: 123rf
  • Cortar la tortilla por la mitad. Untarla con mantequilla salada por ambos lados y luego añadir la leche condensada.
  • Para hacer un martabak de chocolate, añadir el mismo rallado, un poco de azúcar granulado, el maní triturado y las semillas de sésamo  a unas de las mitades.
  • Para hacerlo de queso, añadir el queso rallado a la otra mitad. Doblar ambas mitades antes de servirlas y extender un poco de mantequilla por encima y un chorrito de leche condensada.

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