Cocina israelí hummus y falafel

Para introducirse en la cocina israelí no es necesario viajar. Israel es un país muy rico en contrastes y con una despensa mediterránea variada. Su gastronomía es fruto de la fusión de las cocinas de los judíos llegados de todo el mundo en distintas oleadas con la propia de Oriente Medio.

Israel es un país muy bello, que no solo en su gastronomía muestra una amalgama entre oriente y occidente. También en sus gentes, en sus calles, en sus edificios se respira una singular simbiosis entre distintas culturas.

Por supuesto, lo ideal sería pasear por el mercado de Shuk Ha’Carmel en Tel Aviv, o por el de Mahane Yehuda en Jerusalén, para aprovisionarse bien de productos israelíes. No obstante, los ingredientes de la cocina israelí son fáciles de encontrar en la mayoría de mercados del mundo. Y, ¿quién sabe? Quizás tras probarlos quieran, en algún momento, visitar este país tan fascinante.

La shakshuka, con recuerdos al pisto o la ratatouille

Shakshuka en la cocina israelí
Shakshuka // Foto: Turismo de Israel

En primer lugar, presentamos la shakshuka. Es muy habitual ver los cafés israelíes en fin de semana abarrotados de gente desayunando este colorido plato claramente de corte mediterráneo.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 3 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • Laurel
  • Comino
  • Pimienta negra
  • Pimentón
  • Azúcar
  • Sal
  • AOVE
  • 2 huevos

Elaboración

Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Cortar en trocitos pequeños el pimiento. Escaldar los tomates y pelarlos. Cortarlos en trozos pequeños. Calentar un poco de aceite de oliva en sartén y añadir la cebolla, el ajo y el pimiento. Pochar hasta que esté tierno. Incorporar el tomate y el resto de los ingredientes. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento. Cuando el agua de los vegetales se haya evaporado, añadir los huevos sobre la sartén, teniendo cuidado que no se rompa la yema, y subir un poco la temperatura para que la clara se cuaje.

El hummus

Es un plato muy conocido en todo el mundo. También es habitual encontrarlo en otros países de Oriente Próximo. Es un puré de garbanzos que se suele servir como aperitivo, acompañado de pan de pita y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

  • 1 bote de ½ kilo de garbanzos cocidos
  • AOVE
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de ½ limón
  • 2 cucharadas de tahine (pasta de sésamo)
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal

Elaboración

Mezclar en túrmix o batidora todos los ingredientes. Añadir un poco de agua hasta conseguir la textura deseada. Servir a temperatura ambiente para poder apreciar todos sus matices sápidos.

Falafel, también en la cocina israelí

Falafel
Falafel en pan de pita // Foto: Turismo de Israel

Otro de los platos más populares de Israel. Como el hummus, el falafel también es con base de garbanzos que se suele consumir como entrante.

Ingredientes

  • ½ kilo de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 diente de ajo
  • Comino molido
  • Levadura en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de girasol

Elaboración

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Escurrirlos y meterlos en una batidora con el resto de los ingredientes bien cortados, las especias, la levadura y una taza de agua. Batir hasta conseguir una pasta espesa. Dejar reposar durante media hora. Pasado este tiempo, formar pequeñas bolas y freírlas en abundante aceite hasta que queden doradas.

Sabich, un sabroso sándwich

Este emparedado debe su origen a los judíos procedentes de Irak quienes, tradicionalmente, lo consumían en shabat. Hoy en día es un plato totalmente asimilado por la cocina israelí.

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 1 pan de pita
  • Pepino
  • Huevo duro
  • Hummus
  • AOVE
  • Sal

Elaboración

Freír la berenjena cortada en tiras. Cuando estén doradas, retirar, escurrir y salar. Untar el interior de un pan de pita con hummus, y rellenarlo con la berenjena y trocitos de pepino aderezado con un poco de AOVE y sal y huevo duro.

Mujaddara, un plato bíblico

Mujjadara israelí
Mujaddara // Foto: Turismo de Israel

Finalmente, compartimos la elaboración de este plato mencionado en la Biblia. La mujaddara es un humilde potaje a base de lentejas y arroz (o bulgur, un tipo de trigo oriental). En Israel lo introdujeron los judíos de origen sirio.

Ingredientes

  • 1 bote de ½ kilo de lentejas
  • 1 cebolla grande
  • 50 gr de arroz o bulgur
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Huevo (opcional)

Elaboración

Freír las cebollas en tiras hasta que estén doradas. Retirar parte de la cebolla. Añadir las lentejas lavadas y escurridas a la sartén con el resto de la cebolla y el aceite, y remover un par de minutos. Después, incorporar el arroz o el bulgur y agua y dejar cocer con todas las especias. Cuando esté el arroz cocido, la mujaddara se sirve con aceite de oliva y el resto de la cebolla frita para acentuar el sabor del plato. Según los gustos, es habitual servirla con un huevo frito.

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