Personaje Gastronomico archivos - Cocina y Vino
Personaje Gastronomico

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Francisco Ruano, el Alcalde de la cocina

Chef Francisco Ruano Restaurante Alcalde
La gastronomía mexicana cada vez se lleva más reflectores y esto es gracias a una generación de chefs que ofrecen lo mejor de ella en cada plato. Uno de ellos es Francisco Ruano, un cocinero que, con rebeldía y ganas de innovar, ha logrado ubicarse entre los primeros de su país. Gracias a su impecable trabajo, su restaurante Alcalde (Guadalajara),...

Carlo Cracco, el chef italiano fuera de límites

Carlo Cracco
En sus manos, la trufa blanca (o el oro blanco) brilla con total intensidad. Sobre esta ha dicho: "todos la usan, pero muy pocos la entienden". Y esta frase no podía ser de nadie más sino de Carlo Cracco, el chef reconocido internacionalmente por su labor con la trufa. Nacido en 1965 en Vicenza, Véneto, al noreste de Italia, comenzó su...

Gemelos Berezutskiy: idénticamente deliciosos

Ivan y Sergey Berezutskiy
En la inmensa y fría Rusia, el sector gastronómico está cambiando para mejor, con nuevas figuras que proyectan sus sabores en el mundo. Sin duda, los gemelos Ivan y Sergey Berezutskiy son parte innegable de este crecimiento y han alcanzado el éxito en su restaurante Twins Garden. En los pocos años que lleva abierto, rápidamente se ha ganado el respeto...

Renzo Garibaldi, un amor a primer corte

En pleno auge de la gastronomía peruana, Renzo Garibaldi apostó a algo no tan convencional: las carnes. Desde su exitoso asador, Osso (Lima), el cocinero ha logrado hacerse un nombre entre los más renombrados de su país y de Latinoamérica. Actualmente, su restaurante, que también cuenta con una carnicería donde se ofrecen los mejores cortes, se ubica en el puesto...

Rasmus Munk, un alquimista gastronómico

Chef Rasmus Munk Alchemist
En la actualidad, la alta gastronomía no se limita solo a una buena comida. Los grandes chefs del mundo y las nuevas tendencias del sector se esfuerzan por generar experiencias que estimulen los sentidos más allá del paladar y hagan reflexionar al comensal. Tal es la filosofía del danés Rasmus Munk, quien con su estilo lleva a los visitantes...

Álvaro Clavijo: sabor colombiano de forma global

Álvaro Clavijo El Chato Botogá Colombia
Cuando un chef se inspira en los sabores que le rodean y con los cuales ha crecido, todo se hace más fácil. Tal es el caso del colombiano Álvaro Clavijo, quien con su estilo engrosa la lista de los cocineros emergentes de más prestigio en Latinoamérica. En poco tiempo ha logrado llevar a su restaurante, El Chato (Bogotá), a escalar posiciones...

Naren Young: en el paraíso de Dante

Bar Dante - Naren Young
No importa el momento, siempre será posible ver al bartender Naren Young servir grandiosos cocteles, con una gran sonrisa y carisma. La excelencia detrás de las barras del australiano lo han llevado al éxito, al punto de que su local, Dante (Nueva York), pasó a ser el mejor bar del mundo, según el reconocido ranking The World's 50 Best...

Tomás Kalika: reivindicando la cocina judía

Tomás Kalika Mishiguene
Para muchos cocineros, la gastronomía es una manera de conectarse con sus raíces y sus antepasados. Tal es el caso del argentino Tomás Kalika, quien desde los fogones exalta los sabores de la deliciosa cocina de su herencia judía. Hoy en día, el chef es una de las figuras más destacadas del sector culinario de su país por su propuesta,...

Edgar Núñez: el sabor contemporáneo de México

Chef Edgar Núñez Sud777
La deliciosa cocina mexicana está en pleno auge y esto es gracias, en gran parte, a la cantidad de excelentes chefs que han surgido en los últimos años. Artífices que interpretan sus sabores tradicionales en forma innovadora y vanguardista, y que enamoran paladares de todas las regiones. Uno de ellos es Edgar Núñez, quien de a poco se ha...

Oliver Peña y su laberinto de sabores

Chef Oliver Peña Enigma Barcelona
Para mantenerse en la élite de la alta cocina, hace falta mucha creatividad y buen gusto, cosas que maneja a la perfección el chef español Oliver Peña. Su excelencia le ha llevado a ser el artífice del éxito de Enigma (Barcelona), proyecto innovador del reconocido Albert Adrià. A sus 38 años, el cocinero de origen catalán ha logrado alcanzar una...

Harry Sasson y el buen gusto colombiano

Chef colombiano Harry Sasson
La gastronomía latinoamericana es cada vez más respetada por sus grandes intérpretes de sabores deliciosos. Uno de estos es, sin duda, el colombiano Harry Sasson, quien ha sabido llevar los gustos de su país a estar entre los mejores de la región y el mundo. Hoy en día, Sasson es una de las figuras icónicas de la cocina en Colombia...

Jonnie Boer, orgullo gastronómico neerlandés

Jonnie Boer De Librije
“Calidad, sencillez, gusto, humor y estabilidad”, cuatro palabras con las que el reconocido chef Jonnie Boer define su exitosa cocina. Al exaltar la gastronomía de la región neerlandesa de Holanda, ha logrado ubicarse entre los nombres más importantes del sector a nivel mundial por años. Su restaurante De Librije, que dirige desde que tenía 24 años, es uno de los...

Tim Raue, un enamorado del sabor asiático

Tim Raue, un enamorado del sabor asiático
Exótica y atrapante. La gastronomía del cercano, medio y lejano oriente seduce a muchos, incluso a grandes chefs del mundo occidental. Luego de años de viaje por el continente asiático, el cocinero Alemán Tim Raue comprendió que quería dedicarse a exaltar parte de ella, llevándola a su natal Berlín para interpretar sus sabores con excelencia. Desde abajo Raue nació en 1974...

Grant Achatz: cocina alineada con el gusto

Grant Achatz: innovación y buen gusto de sobra
Para un chef, sería casi impensable cumplir con su oficio sin el fundamental sentido del gusto y mucho menos mantenerse en la élite de la alta gastronomía. El estadounidense Grant Achatz, a pesar de haber perdido los sabores durante un tiempo debido a un percance de salud, ha logrado erigirse como una de las destacadas figuras de los fogones...

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