Entrevistas archivos - Página 2 de 8 - Cocina y Vino
Benjamín Lana

Benjamín Lana: “La gran revolución es compartir los conocimientos culinarios”

Detrás de cada gran acontecimiento hay un hombre o una mujer que ha luchado porque se lleve a cabo. El gran hombre de los...

Najat Kaanache, encurtidos y conservas “de sur a sur”

A grandes rasgos, hay dos elementos que caracterizan la cocina de Najat Kaanache, considerada la cuarta mujer más influyente de África. El primero es...
Nacho Manzano

Nacho Manzano: “Los cocineros trabajamos con una fragilidad absoluta”

Nacho Manzano gesticula cuando habla. Con sus manos esgrime un lenguaje que acompaña su voz. De hecho, cuando habla de cocina es casi como...
Joaquín Serrano chef

Joaquín Serrano: “En la gastronomía todos los días te arriesgas”

Del riesgo, la vida y la cocina. Hay quienes asumen la gastronomía desde un manual, otros intentan explorarla desde la aventura del desconcierto cotidiano....

Freddy De Freitas reivindica la buena mesa de la tasca tradicional

A mitad de la década de los 70, Alfredo De Freitas dejó su Portugal natal para venirse a América buscando un mejor futuro. Siendo...
Chef Ángel León

Ángel León: “Soy una mente inquieta que cuenta con una tripulación...

Es notoria la fijación del cocinero Ángel León por el mar. Parte de la "culpa" es de su padre, un médico que le inoculó,...
Shaka Poke

César Rodríguez y Carlos Martin: salsas, cocteles y poke en Madrid

La comida de Hawái nunca estuvo tan de moda como en la actualidad. De hecho, es el poke uno de los platos más buscados...
Chef María Luisa Banzo

Maria Luisa Banzo: “Esta es una cocina de madre, muy tradicional”

La cocina de Maria Luisa Banzo es una cocina "de madre", con guiños y guisos amorosos, como los define ella. No solo en su...
Javi Estévez

Javi Estévez: “Leen ‘sesos’ o ‘riñones’ y en sala les convencemos...

Es uno de los cocineros más queridos. Se dio a conocer al gran público participando en la primera edición del concurso Top Chef España,...
Zulima Esteban

Zulima Esteban y el corte de jamón

A Zulima Esteban le brillan los ojos cuando habla de jamones y esboza una sonrisa cuando mira una pata de ibérico. Por rara que...
Sergi Arola en entrevista para Cocina y Vino

Sergi Arola: “No quiero que se lleven ninguna experiencia ultrasensorial”

Vestido con su particular camisa de jean y el casco de la motocicleta en mano, así aparece Sergi Arola a la entrevista. No acostumbra...

Ricard Camarena, intuición, riesgo y miedos en la cocina

Antes de responder, Ricard Camarena duda. Piensa dos veces antes de contestar y en ocasiones usa la tercera persona para hablar de sí mismo,...
Marta Rodrigo

Marta Rodrigo, imaginación y vegetales para los niños

En la casa y en el colegio es más fácil que los niños coman sano. Así piensa Marta Rodrigo, una argentina de ascendencia española,...
Primos de origen, Mary José Lozada

Primos de origen llenan a Cantabria con sus morocotas

En Daoiz y Velarde, una de las calles con más movimiento de vida social de la ciudad de Santander, España, Mary José Lozada abrió...

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