Entrevistas archivos - Cocina y Vino
Regina Escalante a su paso por Madrid

Regina Escalante: “Yucatán es cocina de familia”

Regina Escalante es una conocida cocinera yucateca. Está al frente, en Mérida (México), de su propio restaurante, Merci. Es una chef conocida por su...
Juan Luis Martínez y José Luis Saume Restaurante Mérito (Lima)

Juan Martínez y José Saume: el Mérito venezolano en Lima

En un país con una gastronomía deliciosa, y con una nueva generación de chefs que está dando de qué hablar, el toque venezolano no ha...
Rubén Valbuena, director general de Quesería Cultivo

Ruben Valbuena madura quesos con personalidad en Cultivo

Hay quesos de diferentes sabores y aromas. Otros, en cambio, también parecen hablar y susurrar una historia común. Podría decirse que tienen un rostro....
Carlos Ibañez Casa Mira

Carlos Ibáñez de Casa Mira: artesanos españoles de los turrones de...

Cuando a Carlos Ibáñez le preguntan qué representan los turrones o mazapanes en España, se traslada en la memoria al momento cuando a los...
Jesús Sánchez

Jesús Sánchez: “Conseguir tres Estrellas Michelin es pasar a otra dimensión”

El Cenador de Amós, restaurante situado en la localidad cántabra de Villaverde de Pontones, y del que se dice que su propietario y chef,...
Benjamín Lana

Benjamín Lana: “La gran revolución es compartir los conocimientos culinarios”

Detrás de cada gran acontecimiento hay un hombre o una mujer que ha luchado porque se lleve a cabo. El gran hombre de los...

Najat Kaanache, encurtidos y conservas “de sur a sur”

A grandes rasgos, hay dos elementos que caracterizan la cocina de Najat Kaanache, considerada la cuarta mujer más influyente de África. El primero es...
Nacho Manzano

Nacho Manzano: “Los cocineros trabajamos con una fragilidad absoluta”

Nacho Manzano gesticula cuando habla. Con sus manos esgrime un lenguaje que acompaña su voz. De hecho, cuando habla de cocina es casi como...
Joaquín Serrano chef

Joaquín Serrano: “En la gastronomía todos los días te arriesgas”

Del riesgo, la vida y la cocina. Hay quienes asumen la gastronomía desde un manual, otros intentan explorarla desde la aventura del desconcierto cotidiano....

Freddy De Freitas reivindica la buena mesa de la tasca tradicional

A mitad de la década de los 70, Alfredo De Freitas dejó su Portugal natal para venirse a América buscando un mejor futuro. Siendo...
Chef Ángel León

Ángel León: “Soy una mente inquieta que cuenta con una tripulación...

Es notoria la fijación del cocinero Ángel León por el mar. Parte de la "culpa" es de su padre, un médico que le inoculó,...
Shaka Poke

César Rodríguez y Carlos Martin: salsas, cocteles y poke en Madrid

La comida de Hawái nunca estuvo tan de moda como en la actualidad. De hecho, es el poke uno de los platos más buscados...
Chef María Luisa Banzo

Maria Luisa Banzo: “Esta es una cocina de madre, muy tradicional”

La cocina de Maria Luisa Banzo es una cocina "de madre", con guiños y guisos amorosos, como los define ella. No solo en su...
Javi Estévez

Javi Estévez: “Leen ‘sesos’ o ‘riñones’ y en sala les convencemos...

Es uno de los cocineros más queridos. Se dio a conocer al gran público participando en la primera edición del concurso Top Chef España,...

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