Entrevistas archivos - Cocina y Vino
Rafael del Rey entrevista

Rafael del Rey (OEMV): “La clave para el vino está en...

Rafael del Rey es director general de la Fundación Observatorio Español del Mercado del Vino y gerente de la Fundación para la Cultura del...
Rafael Ansón, presidente de la RAG

Rafael Ansón: “La restauración tendrá que restaurarse”

Si se trata de Rafael Ansón, sobran las presentaciones. Presidente de la Real Academia de Gastronomía (RAG) desde muchos años antes de que fuera...
Juanjo López

Juanjo López: “La pandemia pasará factura a muchos negocios”

La vida de los chefs ha dado un vuelco enorme en los últimos días. Tanto como otros sectores, el mundo culinario se está planteando...
Chef Ángel León en Aponiente

Chef Ángel León: “Tras el estado de alarma, el cliente valorará...

Sobran las palabras para presentar al chef Ángel León (*** Aponiente), también conocido como El Chef del Mar. Muy presente en los medios de...
Damián Boada

Damián Boada y su cocina de aprovechamiento

En estos días, por razones obvias, se impone la cocina de aprovechamiento. Un ejemplo de ello es el cocinero venezolano Damián Boada, que a...
Chef Ricardo Chaneton Restaurante Mono

Ricardo Chaneton, un venezolano que brilla en Hong Kong

De preparar pizzas en su pueblo de San Antonio de Los Altos a ser un chef prometedor con mucha experiencia. Ricardo Chaneton es hijo...

Raül Balam Ruscalleda: “Estoy en el momento de prohibido prohibir”

A sus 40 años, Raül Balam Ruscalleda sigue siendo un joven. Llega con plenitud a llenar el espacio donde se ha citado para una...
Regina Escalante a su paso por Madrid

Regina Escalante: “Yucatán es cocina de familia”

Regina Escalante es una conocida cocinera yucateca. Está al frente, en Mérida (México), de su propio restaurante, Merci. Es una chef conocida por su...
Juan Luis Martínez y José Luis Saume Restaurante Mérito (Lima)

Juan Martínez y José Saume: el Mérito venezolano en Lima

En un país con una gastronomía deliciosa, y con una nueva generación de chefs que está dando de qué hablar, el toque venezolano no ha...
Rubén Valbuena, director general de Quesería Cultivo

Ruben Valbuena madura quesos con personalidad en Cultivo

Hay quesos de diferentes sabores y aromas. Otros, en cambio, también parecen hablar y susurrar una historia común. Podría decirse que tienen un rostro....
Carlos Ibañez Casa Mira

Carlos Ibáñez de Casa Mira: artesanos españoles de los turrones de...

Cuando a Carlos Ibáñez le preguntan qué representan los turrones o mazapanes en España, se traslada en la memoria al momento cuando a los...
Jesús Sánchez

Jesús Sánchez: “Conseguir tres Estrellas Michelin es pasar a otra dimensión”

El Cenador de Amós, restaurante situado en la localidad cántabra de Villaverde de Pontones, y del que se dice que su propietario y chef,...
Benjamín Lana

Benjamín Lana: “La gran revolución es compartir los conocimientos culinarios”

Detrás de cada gran acontecimiento hay un hombre o una mujer que ha luchado porque se lleve a cabo. El gran hombre de los...

Najat Kaanache, encurtidos y conservas “de sur a sur”

A grandes rasgos, hay dos elementos que caracterizan la cocina de Najat Kaanache, considerada la cuarta mujer más influyente de África. El primero es...

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