Para nadie es un secreto que el exitoso Dabiz Muñoz es de los chefs más irreverentes de España. Muestra de ello es su delicioso ramen de cocido madrileño, una fusión de culturas y sabores en un solo lugar.
A través de su cuenta en la red social Instagram (@dabizdiverxo) el ibérico compartió esta viral receta. “Es una preparación que está a medio camino entre un ramen de las calles de Tokio y mi amado cocido madrileño, que me recuerda a mi madre”, comentó.
Trabajando con productos de primerísima calidad obtenidos de pequeños productores, Muñoz explica que el pilar principal de la receta es el caldo. Esta resalta por su sabor “a puro jamón ibérico” (siendo este un ingrediente fundamental) y por su textura a “seda en la boca”.
El video con el paso a paso para hacer este ramen de cocido madrileño ya sobrepasa las 600.000 visitas en Instagram Además, ha causado gran furor entre colegas del sector culinario, artistas y seguidores en general.
Ramen de cocido madrileño, dos culturas en un plato
Ingredientes
- Garbanzos
- 6 o 7 huesos de jamón ibérico pata negra
- Alitas de pollo de corral
- Media gallina troceada
- 6 patatas gallegas
- 4 huevos de corral
- Medio repollo
- Una zanahoria
- Panceta cruda
- Noodles frescos
- Paté finas hierbas
- Salsa picante de chiles en vinagre
- Salsa barbacoa ahumada
- Cebolletas
- Hierbabuena
- Aceite de oliva
- Trufa negra
- Sal
Preparación
- Poner los garbanzos a remojar entre dos y tres horas en agua tibia. UNa vez pasado el tiempo, echarlos en la olla junto con los huesos de jamón ibérico, las alitas, la gallina troceada, medio repollo cortado en juliana, las patatas peladas, y la zanahoria cortada entres trozos.
- Verter agua hasta que se cubran todos los ingredientes y dejar cocer a fuego lento por unas cinco horas.
- Tomar cuatro huevos de corral y cocerlos en agua hirviendo durante 5 minutos y 45 segundos. Cuando estén estén listos, meterlos en agua con fría para cortar la cocción. Después, cocinar los noodles frescos durante 30 segundos, también en agua hirviendo y pasarlos por agua con hielo para cortar la cocción.
- A los 45 minutos de cocción del caldo, retirar las alitas de pollo y las deshuesarlas. Una hora y media después sacar la panceta, para evitar que se deshaga y trocearla. Mientras, a las cuatro horas y media de cocción sacar también las patatas.
- Colar el caldo, retirar los garbanzos y ponerlos a secar entre en papel absorbente. Al caldo resultante, echarle una cucharada grande de paté (en el caso del chef dabiz Muñoz, usa uno a las finas hierbas) y unas gotas de salsa picante de chiles en vinagre. todo junto con unas cucharadas de salsa barbacoa ahumada y salar al gusto.
- En una sartén con aceite a 180 ºC meter a freír los garbanzos. Es importantes que estos estén bien secos para evitar accidentes. Cuando estén listos, ponerlos a escurrir en papel absorbente y agregarlas un poco de sal.
- En un plato profundo poner los noodles o fideos en la base, las alitas de pollo cortadas en trozos, tiras de panceta, patata en rodajas, un huevo partido por la mitad, cebolleta y hierbabuena picada, los garbanzos crujientes y verter el caldo sazonado previamente con el paté y las salsas. Por último, decorar con un poco la trufa rallada por encima y a disfrutar del ramen de cocido madrileño.
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Receta de DabizMuñoz
