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Queso provolone, el popular en Italia

Este queso es el más popular en la zona sur de Italia. El provolone se elabora a partir de leche de vaca y posee un 45% de materia grasa. Es duro, de “pasta filata” como el mozzarella; con la diferencia de que, en lugar de consumirse joven, se sala con salmuera para luego colgarse a secar.

En algunas ocasiones el provolone se comercializa con tan sólo dos meses, pero lo normal es que se deje madurar hasta los seis. El máximo de esta parte del proceso de elaboración llega a los dos años.

Características de un buen provolone

Los aromas que posee este queso son fuertes, a hierbas, hojas de lechuga y limón. Su sabor es igualmente intenso y especiado.

Cuando está joven, resulta ideal comerlo en lonjas, como aperitivo, acompañado de otros quesos, aceitunas o bocadillos a base de tomates. Los más viejos son fáciles de rallar y se pueden incorporar a cualquier tipo de plato, por ejemplo pasta. En cualquiera de sus formatos, se puede armonizar con un vino chiantti classico o riserva, así como con chardonnay.

Prepara un pan relleno de queso fundido con el queso provolone.

#CocinaYVino

Buena comida, buen vino
y buena compañía

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