Lactonesa, la nueva versión de la mayonesa

lactonesa

En otras oportunidades te hemos mostrado cómo preparar una buena mayonesa y algunas de sus variantes; ahora es el turno de hablar de la lactonesa, una variación de la clásica salsa madre que es ideal para intolerantes al huevo.

Paso a paso para la lactonesa

En palabras del propio Joan Roca, la lactonesa es la “sustitución del huevo por leche […] parar prepararla sólo hay que sustituir la yema de huevo por leche”. En pocas palabras, no es más que una mayonesa sin huevo. Con esta versión de la mayonesa se pueden conseguir tantas variaciones como nuestra imaginación nos lo permita.

La preparación es simple. Lo primero es colocar en un envase alto la leche junto con aceite y sal. Emulsionamos la mezcla con la batidora de inmersión hasta obtener una consistencia cremosa y deseada. A partir de esta base podemos añadir sabores y variaciones como el curry, wasabi, piñones o pimentón picante.