Fue anunciada la edición 2022 de Asia’s 50 Best Restaurants, lista que destaca lo mejor de la gastronomía del Lejano Oriente. En un ranking dominado por Den, un templo de la cocina japonesa, el venezolano Ricardo Chaneton volvió a formar parte de los mejores por segundo año consecutivo con su restaurante Mono (Hong Kong).
El sabor latino se disfruta en Hong Kong con Ricardo Chaneton
Chaneton, oriundo de San Antonio de los Altos en Venezuela, es una de las figuras más representativas de la cocina del país sudamericano actualmente. Con años de experiencia en restaurantes como Quique Dacosta, del chef homónimo (España), y Mirazur (Francia), de Mauro Colagreco, Mono es su proyecto en solitario,que abrió a comienzos de 2020.
En los últimos dos años, el venezolano no ha parado de cosechar reconocimientos. Entre estos destacan la posición 94 en el top 100 de The Best Chef Awards 2020; el puesto 44 en The 50 Best Asia 2021; su primera estrella Michelin a inicios de 2022; y ahora el puesto 32 entre los restaurantes más exitosos del continente asiático.
Radicado en Hong Kong desde hace años, pues antes de Mono estuvo ligado a otros proyectos, Ricardo ha sabido conjugar diferentes influencias y estilos en su cocina. En sus mesas se pasean platos que combinan toques venezolanos, argentinos, colombianos e italianos, países de donde provienen sus raíces. Además, también hay notables gustos franceses, gracias a su paso por Francia, y de Asia.
Su estilo busca hacer de un ingrediente particular la estrella del plato, de ahí el nombre del restaurante. “El menú, que varía según la temporada, muestra la aptitud única del chef Ricardo Chaneton para contrastar texturas y sabores inusuales, lo que da como resultado platos contemporáneos con una sólida base en la tradición”, citan en su web.
Otro de los elementos que hacen que una cena en Mono sea sumamente especial es la musicalización. Melómano desde joven, Ricardo ha elaborado una selección de temas musicales que ayudan a “disfrutar los sonidos vibrantes de la música latina“. Siendo un complemento perfecto de la experiencia.
Den, por fin en la cima asiática
El más destacado de la lista asiática de The 50 Best fue Den, un local de Tokio que es toda una referencia de la cocina japonesa de altísima calidad. Dirigido por Zaiyu Hasegawa, el recinto ha sido un nombre fijo en el ranking desde 2016. Además, ostenta dos estrellas Michelin.
Luego de figurar en el top 3 entre 2018 y 2021, Den finalmente logró escalar a la primera posición. Todo gracias a Hasegawa, quien ha sabido expresar su creatividad de forma sublime en todo lo que prepara.
En esencia, lo que marca el estilo del chef es el kaiseki, “la tradición gastronómica hiperestacional de Japón”, como lo define The 50 Best. Sin embargo, esto no ha impedido que el nipón deje entrar sabores o conceptos de otras fronteras.
Entre sus preparaciones más populares está el Dentucky Fried Chicken, unas alitas de pollo delicadamente trabajadas. Además, está su mítica ensalada de 20 ingredientes y su foie gras en los aperitivos monaka, típicos de su país.
Lo mejor de lo mejor en el top 10 de The 50 Best Asia
- Den (Tokio, Japón), del chef Zaiyu Hasegawa
- Sorn (Bangkok, Tailandia), del chef Supaksorn Jongsiri
- Florilège (Tokio, Japón), del chef Hiroyasu Kawate
- Le Du (Bangkok, Tailandia), del chef Thitid Tassanakajohn
- The Chairman (Hong Kong, China), del chef Kwok Keung Tung
- La Cime (Osaka, Japón), del chef Yusuke Takada
- Sühring (Bangkok, Tailandia), de los hermanos Thomas y Mathias Sühring
- Odette (Singapur), del chef Julien Royer
- Neighborhood (Hong Kong, China), del chef David Lai
- Nusara (Bangkok, Tailandia), del chef Thitid Tassanakajohn
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Con información de TheWorlds50Best
