Entre los próximos 1 y 2 de abril arranca en Gran Canaria el I Foro Gastronómico Internacional del Queso Gran Canaria Cheese Meeting, en dos jornadas con demostraciones culinarias de alto nivel y conferencias centradas en el queso, mesas redondas y expertos del sector.
Una vez más, España marca la pauta en gastronomía. Esta vez con un evento que reunirá a figuras con estrellas Michelin como Joan Roca, Abel Valverde, Eduardo Camiña, Paco García, Iván Cerdeño o Marcos Morán, reconocidos chefs como Teresa Gutiérrez, Braulio Simancas, Fernando Sáez, Borja Marrero o Rubén Valbuena; y otras personalidades internacionales como Jonathan Richardson (Representing Columbia Cheese) y Monika Linkton (Brindisa), entre otros.
También contará con la participación especial de François Bourgon (Xavier Affinateurs. Toulouse. Francia) y Jesús Pombo (Poncelet Cheese Bar. Madrid), expertos en el sector, así como distintos maestros queseros y pedagogos del arte de hacer quesos.
Un punto de encuentro
El objetivo principal del foro es reivindicar la cultura del queso y convertir a Gran Canaria en una referencia internacional, de acuerdo con sus organizadores. Durante dos días Las Palmas de Gran Canaria será el punto de encuentro de los amantes del queso: productores, distribuidores, vendedores, hosteleros y consumidores.
Esta iniciativa del Cabildo de Gran Canaria, puesta en marcha por GastroActitud, empresa dedicada a la formación e información gastronómica, está dirigida a los profesionales y estudiantes de hostelería, tanto de cocina como de sala, y al sector quesero para el que se han organizado unas Jornadas Técnicas específicas.
Eventos y actividades
Durante el evento se podrá escuchar a profesionales con proyección internacional como Joan Roca (El Celler de Can Roca), cuyo restaurante ha sido considerado en dos ocasiones el mejor del mundo por The World 50 Best. Roca presentará una ponencia sobre la textura y el sabor de los diferentes quesos en la cocina.
El manchego Iván Cerdeño (Iván Cerdeño) y el asturiano Marcos Morán (Casa Gerardo) pasarán revista a las mejores tapas elaboradas con queso; mientras que la cocinera albaceteña Teresa Gutiérrez (Azafrán) explicará las posibilidades que el queso y sus productos derivados ofrecen en la alta cocina. Asimismo, el canario Braulio Simancas (El silbo gomero) abordará los retos del queso en la cocina de las islas tomando el almogrote como modelo.
Por su parte, el heladero riojano Fernando Sáez (Obrador Grate) explorará los caminos del queso convertido en helado.
Los especialistas del sector quesero estarán representados por Jonathan Richardson (Representing Columbia Cheese), referencia mundial en la distribución de quesos artesanos, que conversará con la británica Monika Linkton (Brindisa), pionera en trabajar con quesos de importación en Reino Unido, y el español Rubén Valbuena (Quesería Cultivo) sobre cómo funciona el comercio internacional del queso artesano y cuáles son sus retos.
El famoso afinador francés François Borguon (Xavier Fromage), referencia mundial entre los afinadores, compartirá alguno de sus secretos para lograr consumir cada queso en el punto perfecto.
Jesús Pombo (Poncelet) explicará los diferentes modelos de negocio que se pueden crear en torno al queso. Y dos veteranos del sector, conocidos por sus innumerables trabajos, Luis Martín y Enric Canut, repasarán junto al periodista José Carlos Capel la evolución del queso en España en los últimos 40 años.
También tendrá lugar una mesa redonda para abordar la importancia del queso como dinamizador del turismo gastronómico en Gran Canaria.
Durante las jornadas, además, se realizará el I Campeonato Nacional de Tartas de Queso que contará con un jurado compuesto por el maestro pastelero Paco Torreblanca, como presidente, la popular cocinera y Michelin Susi Díaz (La Finca), las ponentes Teresa Gutiérrez (Azafrán) y Ana Belén González Pinos y el crítico gastronómico José Carlos Capel.
@Patifini
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